Vad är hemligheten att få en kolgrill väldigt het (900F)? Är det till och med möjligt? Vad är den högsta temperaturen som kan uppnås i en kolgrill och vilken typ av trä kommer att producera detta? Jag vill kunna laga napolitansk pizza.
Som uppmätt av en Thermoworks IR-pistoltermometer har jag vid flera tillfällen nått det maximala intervallet på termometern (ca 1000f) på vissa delar av mina kolgrillens gjutgaller. Jag använde ekkolkol i ganska stora mängder (några skikt, började med en elektrisk spole, tilläggskol tillsattes efter att kolen övertygats).
Det visar sig att det här inte är en väldigt användbar temperatur, men jag fick ganska bra resultat på en dry-rubbed tri-tip biff (enligt dem som åt det, jag är i princip vegetarian). Jag seared varje sida och sedan sätta upp det på en högre rack eller en kallare plats (kan inte komma ihåg exakt vilken metod jag använde) eftersom det var för varmt. Det var fortfarande ganska sällsynt i mitten även efter att ha ökat avståndet.
Jag har bara en ganska typisk plåtgaller med en justerbar hyll för kol och en gjutjärns matlagningsyta.
Alton Brown gjorde en tandoor ur sin grytorgrill och en terrakotta-kruka i Good Eats säsong 13, avsnitt 17 ("The Curious Case of Curry"). Det kan nå mycket höga temperaturer.
Jag kan självklart inte länka till den videon, men det finns många liknande videoklipp på YouTube.
Associazione Verace Pizza Napoletana , de personer som ansvarar för att intyga autentiska napolitanska pizza, säg att "riktig napolitansk pizza måste kokas i en vedeldad kupolugn som arbetar vid en temperatur på ca 900 F." De säger dock att det är möjligt att "producera en utsökt pizza" i andra typer av ugnar. Trots att du inte är klar för certifiering, är du på din strävan efter pizza i napolitansk stil, så det kan vara värt att kolla på kraven, även om det låter som om du redan är bekant med några av dem.
När det gäller att få höga temperaturer, skulle jag rekommendera lövträ . Vid dessa högre temperaturer måste du se till att du vidtar lämpliga säkerhetsåtgärder. Medan jag ännu inte har kommit in på att göra den typen av pizza kan jag säga att jag framgångsrikt har använt trä för att snabbt öka temperaturen på kol i bränder och grillar eller rökare. Jag personligen använde bitar av Bradford päron som inte var mer än cirka 3 tum med 5 tum. Mer yta betyder att mer luft kan röra ditt trä, så att det brinner snabbare. Pizza-ugnsmaskin Forno Bravo har några bra riktlinjer för att välja trä på deras webbplats . De rekommenderar
hardwoods such as oak, maple, ash, beech and birch, or fruit and nut trees, including apple, almond, cherry, pear and pecan. Fruit woods not only burn well, they are also fragrant. Some of the best-known wood-fired pizzerias swear by apple. Hardwoods weigh almost three times as much as softwoods, like pines, fir, cedar and spruces, so they give off more heat (BTUs).
En bruksanvisning för en Cajun Injector brand rökare, liksom olika källor på webben, är överens med detta träråd.
Jag hittade några intressanta produkter gjorda av ett företag som heter "KettlePizza." Du kanske inte känner för att shelling ut kontanter för en av dessa, men om du tittar på deras hemsida kan du se att designen av deras produkt ger massor av luft för att komma till bränslet medan man absorberar värme och utstrålar det tillbaka på pizza från ovan. De säger att deras produkt kan "laga en gourmetpizza i napolitansk stil på mindre än fyra minuter", i motsats till "tiden som inte överskrider 90 sekunder" som krävs av AVPN, vilket tyder på att KettlePizza förmodligen inte tar dig över 900 .
Som en sista anekdot lyckades jag (vid oavsiktligt på grund av höga vindar och brist på tålamod) skapa temperaturen hos en billig rökare till den punkt där färgen bubblade och flakade av, men det kan ha varit relaterat till rökarens tidigare exponering för elementen snarare än bara värme. Jag trodde inte att kontrollera temperaturen då den var uppenbart långt bortom vad som är lämpligt för att röka.
Läs andra frågor om taggar grilling charcoal Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna