How att förbereda spanska Migas?

Navigera dina svar
4

Spanska Migas är en gammal brödbaserad regional maträtt. Den är beredd med olika ingredienser över hela halvön. Portugisiska har sin egen variant.

  • Hur kan brödet skäras med minsta mängd smulor? (beror det på brödtypen, den tid brödet har gått in i, om brödet är friskt eller helt torrt, etc).

  • Hur kan du steka brödet på ett sådant sätt att utsidan är stekt och insidan är fuktig? (finns det en mängd vatten som kan mätas, hur varmt ska panelen vara, vilken pan ska användas, hur mycket olja ska användas)

    • uppsättning BaffledCook 08.12.2011 15:19

    4 svar

    2

    När det gäller dina frågor:

    1) How can the bread be cut with the least amount of crumbles?

    Traditionellt migas de pastor (herde migas) var resultatet av att gnugga en bit eller mycket torrt bröd med ett par grova händer. Om du inte grova händer, gnuggar ett annat sätt 2 halvor (längder) på en brödpinne. På detta sätt är migorna alla smulor, men det är traditionella migrater.

    Om du vill hacka brödet och ha tärningar av bröd för att steka: Traditionella recept kräver att du bränser dagen innan du lagar mat. Jag råder dig att tärna brödet (storleken på normal tärning skulle vara bra, större skulle också vara bra) när brödet fortfarande är mjukt. Eftersom bröd är för torrt kan det även vara lite farligt att hugga ...

    (does it depend on the bread type, the time the bread has gone stale, should the bread be fresh or completely dry, etc)

    Brödtyp: Tradicional recept ber om bröd som chiabatta / candeal. Dessa bröd har en stark skorpa. Nuförtiden bröd som baguette eller, om du bor i Spanien, är de gemensamma "pistolerna" också oka (och lättare att hugga / tärning också).

    Tid för bröd som blir gammal: Det beror på brödets riktiga -kvalitet och din levande plats. Betydelse: Ju mer hantverkare brödet är, desto längre tid skulle det behöva gå inaktuellt. Ett vanligt bröd är normalt inte så bra, så det beror verkligen på var du bor. När det gäller din plats: Om du bor nära havet, skulle brödet gå ännu mjukare, som tuggummi, förvänta dig inte som ett vanligt bröd. Om du bor i en torrare miljö blir det torrt och inaktuellt om ett par dagar. Jag skulle vänta mycket tid, för att tro mig det är verkligen svårt att hugga och tärning när brödet blir väldigt torrt.

    Därför är erfarenheten nyckeln till varje migas kock! Jag vet att det inte är så exakt, men det är så som det är ...

    Om att köpa brödet friskt eller inte : I Spanien, där migas är en mycket vanlig maträtt, kan du hitta kryddade migas som är redo att steka i en vanlig stormarknad. Utanför dessa områden skulle du bara hitta normalt "friskt" bröd.

  • How can you fry the bread in such a way that the outside is fried and the inside is moist? (is there an amount of water that can be measured, how hot should the pan be, which pan should be used, how much oil should be used)

    • Vatten och olja behövs: Enhver spansk granny skulle säga att det inte finns någon åtgärd för detta ... galet, va? Jag hittade några recept som kräver 1 glas vatten (250 ml) per halv brödpinne. Vissa recept säger att vänta 12 timmar på fuktbröd, vissa andra inte ... Olja: Det här är verkligen ditt val. Jag rekommenderar att täcka botten av en stekpanna med olivolja och några vitlöksklyftor, när det är varmt, tillsätt det tärnade brödet och täck bröd med olja. Om du ser olja har inte fukt allt bröd i pannan, lägg till lite mer, lite efter en liten stund. Greasy migas är inte så bra ...

    About the pan: it is better to use a pan like this, not so deep not so flat either.

    Åh, och du sa ingenting om chorizo eller panceta (färsk bacon). Utan dem är migrar inte riktiga;) Stekt dem innan de läggs till migrerna.

    Hoppas det här hjälper !!

        
    svaret ges 19.02.2012 21:58
    2

    Jag tror att Ana svar är bra för att dicing brödet och det allmänna brödrådgivningen.

    Jag har sett ett antal migas kockar på jobbet och här är utdraget. Vilken metod skulle du använda?

  • Anti-migaserna. De bästa migaserna som jag någonsin har haft görs av en vän av mig. Hans metod är modern och det är därför jag kallar det anti-migas. Han friterar chorizo, bacon, vitlök etc. och blandar fettet och resten av ingredienserna med brödet tills han får det fuktigt men inte för mycket så. Han låter oss sedan sitta ibland. En minut i mikrovågsugnen och gjort. (Obs: Jag äger inte en mikrovågsugn).

  • Torka på fettmemas. Detta är metoden som beskrivs av Anna. Brödet är kubat och kan bli torrt efteråt. Då är allt stekt och sönder. Därefter sätts de torra kuberna på fettet, vatten och mer smörjmedel tillsättes och omrörs på en medelflamma i ca 10 '. Näst bästa migas av en annan vän av mig.

  • Våt på fettmemas. Detta är den klassiska metoden som beskrivs av FuzzyChef. Kuberna är blötläggda ganska fuktiga dagen innan och är täckta med en trasa. Resten är precis som den andra metoden, men det tar mycket längre tid att få dem rätt. Ju våtare de är desto längre tid tar det. En spansk faster på min fru gör det.

  • Torka på torra migrater. Problemet med metod 2 och 3 (för mig) är att brödet fastnar på botten av pannan. Denna metod börjar torka och lägger till fett och vatten efter att brödet läggs på pannan. Fettet och vattnet spolas på brödet så att brödet inte blötläggs. Min granne och jag använder den här metoden ... men mina (grannens) migor står inte högst upp i listan: - (

    • Naturligtvis beror någon av dessa allmänna metoder på hur mycket vatten som tillsätts, mängden fett och storleken på kuberna.

        
    svaret ges 19.02.2012 22:27
    1

    Att svara på dina frågor. Jag har inte faktiskt förberett spanska migrater, men jag har gjort många andra rätter som involverar gammalt bröd, stekt, bakat eller simmade, inklusive några spanska rätter.

  • Jag föreslår att du använder tjuvbröd med en tung skorpa, som kommer att hålla ihop bättre genom att blötlägga och steka. Som en fransk batard eller smärta au levain, eller till och med en baguette. Jag vet inte spanska eller portugisiska bröd tillräckligt bra för att föreslå lämplig bröd. Observera att det här blir ganska svårt att klippa en gång inaktuellt; Jag föreslår att du använder en mellanskiktare än en brödkniv.

  • Skär stora kuber bröd och dra dem med lite saltvatten länge (det här är det receptet du länkade anger också). Stek dem sedan med mycket fett på hög värme så att utsidan kokar snabbt innan insidan torkar ut.

    • svaret ges 17.12.2011 07:48
    0

    Detta är ett recept på mexikanska Migas . Det använder tortillor, pannfryst, i stället för bröd, som kan adressera (2). Ett annat tillvägagångssätt skulle vara att titta på djupstegningsteknik - några smetar eller matlagningsmetoder ger konsistens i kontrast precis som du letar efter.

    Re 1: Ja, det beror på brödtypen. Jag tror att torrt bröd tenderar att smula upp mer ... så jag skulle skära den när den är friskare och inte har blivit föråldrad än. Jag känner mig skyldig att nämna min filosofi om matlagning: att det mest pedagogiska tillvägagångssättet är att använda kvarvarande ingredienser, eller åtminstone vad som är lättillgängligt, för att lära sig att anpassa sig till olika förhållanden.

    Så medan jag tycker att fräschare bröd kan smulas mindre, kanske du kan räkna ut ett sätt att göra torrt bröd lätt skivbart utan smulor. Eller kanske du kan prova en fin sidovägg för att använda de små smulorna ... eller spara de små smulorna för en annan gång. Det finns mycket utrymme att vara kreativ här.

        
    svaret ges 14.12.2011 12:07

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Movie om ett skepp som flyger in i ett svart hål och kannibalism När är en avokado anses dålig?