Jag försöker laga torkad majs som normalt är avsedd för popcorn.
Jag har blöt det 36 timmar med flaskvatten och sköljde det flera gånger med kranvatten.
Efter det kokade jag det i ca 1 timme, men majsen är fortfarande svår? Vad gör jag?
Popcorn mjukas inte.
Det finns fem huvudtyper : smör, sött, mjöl och popcorn. Dessa typer varierar något i kompositionen men de delar en liknande grundläggande struktur:
Dentmajsanvändsnästanuteslutandesomdjurfoder.FörövrigtärdetdenendatypensomjagnågonsinsågtillsaluiTysklandsomkanförklaravarförallatyskarnajagträffadetroddeattvivargalenaförattätamajspåcob.
Sötmajsharettmjuktskrovochmycketmersockeriendospermen.Detärätitsomhelakärnor.
Mjölkharettparläckrastärkelseriendospermenochetthanterbartskrov.Hanterbaridenmeningenattdetkanslipasförattsläppautstärkelsen.
Popcornärunikeftersomskrovetärfreakishttjocktochinteporöst.Närpopcornenvärmsupp,ånganinutikärnantvingarskrovetattsplittras,vilketfrigördeångadestärkelsernasomomedelbartstelnariluften.Skrovetärtillverkatav cellulosa och är oförstörlig för människor och olösligt i vatten om inte behandlas med oätliga mängder syra (eller aceton). Kokande popcorn kan delvis rehydrera de inre stärkelserna, men det kommer inte att mjuka eller ta bort skrovet.Popcorn kan males i en kurs majs måltid. I detta fall är stärkelserna mekaniskt befriade för vår polenta eller cornbread njutning.
Jag har aldrig hört talas om kokande popcorn och var fascinerad att @rumtscho sa att hon hade sett den. Den enda enda referensen jag kunde hitta online för kokande popcorn var att göra papegoja mat . Denna webbplats rekommenderar åtminstone att tillaga majsen i en långsam spis i 10 timmar. Detta stämmer överens med tider för att laga helvete bär. Du kan kanske prova.
Du kan göra det. Min familj har gjort det förut och jag gillar resultatet. Strukturen är inte densamma som med vegetabilisk majs, den är mjukare, och ytterskinnen är mycket hårdare. Det är upp till dig om du gillar det.
Och för substitution vet jag inte vad som är tillgängligt där du bor, men här är konserverade majskärnor verkligen billiga och tillgängliga året runt. De är bara kokta kärnor, kanske lite salt, inget mer. Häll ut ur burken i grytan (kanske tömma först) och du är klar.
Hårda majsar kan kokas på sättet som individerna kokar det. Om det är torrt måste du "ljuga" det först. Detta görs genom att lägga träaska (ca 2 koppar) från helt bränt hårdvirke till en stor vattenhake. Stryk lungvattnet i en matlagningspanna. Koka dina majskärnor försiktigt i ungefär en timme. Skölj noggrant frön från lutvatten. Nu kan du förbereda majsen vad som helst du vill.
Mjölken måste plockas färskt och ostörd att laga mat utan att "ljuga" den först.
Inte riktigt: popcorn är gjord av ett särskilt sortiment av majs som har mycket låg fuktighet och är mycket torr och hård. Corn som är avsedd att ätas som hela kärnor (som upptagen till marken i mjöl eller som popcorn) kommer från sötmajs sorter, som inte är överraskande högre i socker och skördas före torkningen.
I stället vill du ha konserverade eller frysta majskärnor.
Jag hittade här här: länk
People, people people! If you don't have slaked lime, or don't want to burn your arms off with slaked lime, then just substitute BAKING SODA.
All you need to make hominy is an alkaline solution, which you can make by mixing any alkaline powder (like baking soda, quicklime or slaked lime -- or "cal" in Spanish) in boiling water. The effect of an alkaline solution is to break down the cell wall in the cells of the dried corn (since those cell walls of plant cells are soluble in an alkaline solution), which makes the corn kernals soft and the husks loose so you can remove them.
To make hominy with baking soda, use proportions of 2 to 1 water to dried corn, and use 2 tablespoons of baking soda for every quart of water. I do the boil-and-wash thing twice to make sure they're good and soft and all the pieces of husk are off. Don't forget to prepare the dried corn before this process by soaking it in water overnight.
Om du försöker göra Pennsylvania holländsk stil torkad majs var medveten om att det här är torkat sött majs och inte en hård majs som majs, dent eller popcorn. Det var en populär metod att bevara sockermajs före tillfrysning och konservering, och skålen är fortfarande populär idag, eftersom den rekonstituerade majsen har en väsentligt olika smak, robust och nutty, vilket gör den lämplig som vinterrätt.
Du kan torka sockermajsen själv i en dehydrator, varm ugn , i sun (pdf) eller en smokehouse (för en ny mexikansk twist på disken), eller du kan köpa det online från John Copes , som har varit i driften av att torka sötmax i mer än ett sekel.
Jag lagar torkad majs med träaska på 1: 3 (en del aska och 3 delar majs) i en tryckkokare i ca 40 minuter. Det fungerar bra. Skölj sedan noggrant.
Jag lagar också den torkade majsen med träaska genom att koka majsen i en minut och sedan hålla den i en isolerad låda i 12 timmar. Det är vanligtvis självkokt mjuk. Om det inte koka det en gång i en minut och återgå till den isolerade lådan i några timmar.
Nixtamalization!
Du kan försöka göra det som de indianska amerikanerna och använda Lime (inte frukten).
Det finns olika typer av majs. Kanske använder du majs för popcorn; det kommer inte att göra det. Du behöver den typ av torr majs för kokning: det tar inte så länge att laga mat.
Koka den i en tryckkokare i 40 till 50 minuter.
Läs andra frågor om taggar boiling corn Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna