En pegasus skulle få 45 fot svängrörelse

Rörelse ej fart

Det finns inget sätt att beräkna simen hastighet (som frågat i frågan) för en varelse utan en. Du kan dock beräkna hur långt varelsen skulle kunna röra sig medan du badar med andra (icke-simma) hastigheter.

Varelser kan simma med vilken hastighet de har

Reglerna för simning och klättring säger:

While climbing or swimming, each foot of movement costs 1 extra foot (2 extra feet in difficult terrain), unless a creature has a climbing or swimming speed. (PHB p. 182)

Observera att ingen hastighet anges. Faktum är att endast rörelse betyder något, inte fart. Eftersom du kan vända några av dina hastigheter till rörelse finns det ingen anledning till varför du skulle behöva använda en hastighet över en annan. Således kan du använda vilken fart som helst att simma.

Detta har bekräftats av Jeremy Crawford :

The rule on swimming doesn't specify that you're using your walking speed. You use whatever speed you can to paddle, kick, and otherwise swim.

Eftersom du kan använda alla hastigheter du har kan du självklart använda din flyghastighet. Simning med en flyghastighet på 90 tillåter dig att flytta 45 fot simning.