Mitt nästa köksprojekt är mördare Reuben-smörgåsar med alla de hemlagade komponenterna (hemma corned beef, hemlagad surkål, hemlagad dressing, färskt hemlagad surdejbrödbröd). Den enda jag köper är osten, men jag vill att den ska vara tillräckligt speciell för att stå upp mot övriga ingredienser.
För mig behöver Reubens den unika unwashed feet funk av schweizisk ost. En annan ost skulle inte vara rätt, men schweiziska tenderar att vara vaxartad. Jag vill ha smak av schweizisk, men den krämiga smältningen av Gouda eller Gruyere. Finns det en schweizisk ost som vanligtvis finns i amerikanska livsmedelsbutiker som skulle leverera i båda fallen?
Jag var tvungen att titta på det här. Det visar sig att schweizisk ost är en amerikansk term för vad européer kallar Emmentaler-ost.
Denna ost kännetecknas av de stora hålen som skapas sent i jäsningsprocessen. Som Wikipedia nämner, ger biprodukterna av sin speciella jäsning, acetat och propionsyra den den typiska smaken. Det betyder att du inte kan skörda det tidigt när det fortfarande är mjukt och krämigt - om du gör det kommer det inte att vara hål eller smak. Så det finns ingen krämig variation med samma smak. För att bekräfta att även de billigaste versionerna är ganska fasta och icke smälta, i motsats till andra billiga snabbköpsversioner av halvhaltiga ostar, som är mycket unga och mjuka.
Om du vill ha funk kan du använda en mjuk ost med en funk. En Tomme de Savoie, eller en halv eller mjukt medlem av den röda mögelfamiljen, till exempel Tilsiter eller till och med Limburger, ger dig mycket lukt. Jag vet inte om de exporteras till USA, men om du frågar cheesemonger till en ersättare, hjälper de dig lätt, hoppas jag.
Den andra möjligheten är att bearbeta Emmentaler med gelatin på Kenji-sättet, länk Som någon bearbetad ost smälter den perfekt.
Läs andra frågor om taggar cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna