Vad betyder "cream of X" i en soppa?

17

Jag har ofta haft "cream of tomat" eller "cream of mushroom" soppa. Men jag har fortfarande ingen aning om hur receptet eller beredningen skiljer sig från "normal" soppa.

Vad är skillnaden? Är det en specifik ingrediens eller en specifik process? Jag försökte några sökningar online, men de visar alla recept i stället för ett svar.

    
uppsättning metacubed 15.09.2014 08:01

2 svar

20

"Cream of" ursprungligen menade inte bara renad men grädde tillsatt, oavsett andra ingredienser - de flesta moderna butiksköpta versionerna kommer antingen att ha kräm eller en produkt av mejeriprodukt. Därför finns det ofta varningar om laktosintolerans på "cream of" soppor.

    
svaret ges 15.09.2014 14:28
15

Det är en specifik process. Efter att soppan är kokad, sätts den genom en mixer. Det är inte längre bitar av mat som flyter i en buljong, men det blir en homogen krämig vätska.

Ibland läggs bitar av andra matar efter att de har sköljts för att lägga lite textur på igen. Typiska tillägg är croutoner, gräddekräm eller malet örter, alla tillsatta vid serveringstid. Men du kan också lägga till stekt baconbitar, nötter, virvlar av smaksatt olja, eller vad som helst som slår på dig snygging.

uppdatering Kommentarerna insisterar på att mjölkkräm är obligatorisk i en grädde av X-soppa. Detta kan vara så i vissa kulinariska traditioner. Jag växte upp med "cream of X" soppor som definieras av att vara en puree. De innehåller ofta men inte alltid mejeri, och mejeriet kan vara något - grädde, creme fraiche, en mjukost, yoghurt eller en kombination. Dessutom är homonymerna "cream" som i "mjölkkräm med mjölk" och "grädde" som i "allt med en spridbar konsistens som jag har en positiv inställning till" (som handkräm) två separata ord, och soppen är kallad "[spreadable-texture] cream of X", inte "[mjölk] grädde av X". Så det verkar som om det finns kulturella skillnader i betydelsen.

    
svaret ges 15.09.2014 08:46