Sirapsrecept kallar citronsyra, 3Tbsp.
Jag vill använda rosenkräm för att uppnå samma grad av tartness.
3 msk motsvarar 2 1/4 kopp citronsaft. Jag kan koka / branta torra rosenkräm till den subjektiva graden av tartness ...
... eller finns det ett mer exakt sätt? Regel av tummen?
Sirap lagras i kylskåp, så inte viktigt som konserveringsmedel
Detta kommer att bli svårt att koka ner (ursäkta ordspetsen) till en objektiv riktlinje, till och med en tumregel. Problemet är den stora variationen i syrainnehållet i rosenkransar.
Detta akademiska dokument (som tittade på sorter som odlades i Polen, men är ganska representativ för vad jag kan hitta, för liknande exempel se abstrakta tillgängliga här , här och here ) hittade ett brett sortiment i de två stora sura föreningarna som bidrar till rosenkvistens tartness:
(Alla värden som anges här är i gram per 100 gram torkad rosehip-fråga)
Det här är en ganska stor variation, och det betyder att det kommer bli svårt att förutse exakt hur mycket av de båda ringarna du har innehållit. Rosehips i den högre syrenheten kan lätt innehålla två gånger eller tre gånger så mycket syra som rosenkryddor i nedre delen, vilket betyder att de mängder du extraherar (även med en exakt temperatur och tid för extraktion) kan variera mycket.
Min rekommendation är att justera detta subjektivt. du kan antingen göra mer rosenkräm extrakt än du behöver och ändra mängden för att lägga till önskad mängd tartness, eller variera din extraktionsprocess för att koncentrera extraktet. Jag skulle hålla fast vid det första eftersom det blir lättare att justera på flugan.
Tänk på att du måste repetera hela denna övning om du gör mer sirap i framtiden, såvida du inte använder samma källa av rosenkrans varje gång.
Läs andra frågor om taggar lemon syrup acid Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna