Chutney är en ganska generisk term, så din förvirring är inte för förvånande - definitionen kan också variera från region till region, och det är ett lånord. Det definieras i allmänhet som ett kryddor som består av en kombination av grönsaker, frukter, örter och / eller kryddor. (Så per definition är det tänkt att vara parat med andra livsmedel.) Det betyder att de vanligtvis är ganska smakrika, så att en mindre mängd kan komplettera någonting. De kan vara klumpiga, finhackade eller släta. De har ofta tillräckligt med vätskor för att vara våta (ingen luft i dem), men är ibland torra; på engelska kan de åtminstone vara färska eller syltade.
Eftersom ordet och maten kommer från sydasiatisk mat (särskilt i vad som nu är Indien), används termen mest på smaktillsatser som kallas chutneys där, eller de som på något sätt liknar dem. Sedan ordet har antagits till engelska, är jag säker på att det börjar bli en del drift i betydelsen; om du hör det som används på en samtida amerikansk matlagning, kan du förmodligen inte räkna med mycket mer än att det är något slags smakligt kryddor, möjligen indiska inspirerade men möjligen inte.