Vad är en Chutney?

17

Chutney är främmande för min kultur och maten jag växte upp med. Således bristen på sofistikering och förtrogenhet med chutney. Så snälla förlåta mitt missförstånd. Jag hör ofta buzzword på matlagningsshow.

Jag är nyfiken på vad som är de tekniska kraven för en chutney. Vad är och vad är inte chutney? Också (korrigera mig om jag har fel), vad är chutney och varför är det ofta parat med andra livsmedel?

    
uppsättning chrisjlee 16.01.2012 03:33

6 svar

17

I grund och botten är en chutney en sorts sallad sylt. Detta är dock en mycket enkel definition. De viktigaste skillnaderna mellan sylt och chutney är följande:

  • Bevarandet i sylt är endast av socker. I chutney används ättika och socker tillsammans, så chutneys är inte nödvändigtvis söta.
  • Jam görs nästan alltid med frukt som huvudingrediens. I chutney kan frukt användas, men det kan också grönsaker. Chutneys tenderar också att vara en blandning av mer än en sak. Till exempel kommer en äpplechutney att ha gott om äpplen, men också svensk och lök i den.
  • Själv lägger vanligtvis inte andra smaker till frukt och socker (pektin är för konsistens). Chutneys är vanligtvis smaksatt med flera kryddor, liksom chili peppar, lök och vitlök.

På indiska subkontinenten serveras chutneys tillsammans med måltiden i små mängder, som konditor för att lägga till måltiden. De äts vanligtvis med blandare sida / starter rätter som pakoras eller samosas, snarare än med de kryddiga och smakrika huvudrätterna.

I resten av det tidigare brittiska riket, och i synnerhet i England, äts det på bröd, med smör eller ost, på samma sätt som sylt eller nötkött. Observera att vad den engelska call pickle också är en sorts salig sylt, inte syltade gurkor som i Amerika.

    
svaret ges 16.01.2012 08:21
17

Chutney är en ganska generisk term, så din förvirring är inte för förvånande - definitionen kan också variera från region till region, och det är ett lånord. Det definieras i allmänhet som ett kryddor som består av en kombination av grönsaker, frukter, örter och / eller kryddor. (Så per definition är det tänkt att vara parat med andra livsmedel.) Det betyder att de vanligtvis är ganska smakrika, så att en mindre mängd kan komplettera någonting. De kan vara klumpiga, finhackade eller släta. De har ofta tillräckligt med vätskor för att vara våta (ingen luft i dem), men är ibland torra; på engelska kan de åtminstone vara färska eller syltade.

Eftersom ordet och maten kommer från sydasiatisk mat (särskilt i vad som nu är Indien), används termen mest på smaktillsatser som kallas chutneys där, eller de som på något sätt liknar dem. Sedan ordet har antagits till engelska, är jag säker på att det börjar bli en del drift i betydelsen; om du hör det som används på en samtida amerikansk matlagning, kan du förmodligen inte räkna med mycket mer än att det är något slags smakligt kryddor, möjligen indiska inspirerade men möjligen inte.

    
svaret ges 16.01.2012 04:08
7

Chutney är en blandning av ... saker, med en ganska skarp smak. Det kan vara söt (tamarind) eller smaklig (kyligt), kokt (mango) eller okokt (kyligt). I allmänhet är det en mask av kryddor och örter (vanliga ingredienser är grön mynta, grön / torr koriander, röd / grön chili, vitlök). Ibland kan tunn yoghurt läggas till.

Några chutneys kan tillagas, som chutney gjord av tomater (savory), eller raw mangoes (sweet).

    
svaret ges 16.01.2012 11:20
6

Chutney är ett indiskt kök där det består av kryddor och andra kryddor som grönsaker eller frukter. Chutneys kan vara antingen våta eller torra, och de kan ha en grov till en fin konsistens. Det liknar att ätas istället för pickle.

putneys maldades med en murbruk och pestel gjord av sten. Numera kan elektriska blandare eller matförädlare användas som arbetsbesparande alternativ till de traditionella stenredskapen. Olika kryddor läggs till och males, vanligtvis i en viss ordning; den våtpasta som sålunda tillverkas är sautad i vegetabilisk olja, vanligtvis gingelt eller jordnötsolja (jordnötsolja).

    
svaret ges 10.10.2012 13:30
4

Enligt min erfarenhet är det ganska brett. De är kryddor som serveras med indiska eller andra sydasiatiska rätter. Vanligtvis serveras på sidan att läggas till smak, snarare än såser som serveras över mat. De flesta jag har haft är söta, kryddiga och / eller tårta och kan sträcka sig från tjocka pastor till ganska tunna såser. Det finns många många olika typer av chutney från olika delar av det indiska subkontinentet, liksom Anglicized chutneys som Major Gray som tenderar att vara ganska söta.

    
svaret ges 16.01.2012 04:12
1

Jag växte upp i Indien. Det kan finnas några variationer uppfunna utanför Indien. Men i indiskt sammanhang är Chutneys mycket annorlunda än sylt.

De används som sidovägg kompletterar huvudrätten. Och brukade i liten mängd serveras på (vänster) sidan av skålen.

De är nästan alltid kryddiga. Chili eller chilipulver är en av huvud ingredienserna i chutneys. Att tillsätta socker är frivilligt och mängden är väldigt liten om den läggs till. Vi brukar inte använda ättika också.

Chutneys kan komma i olika smaker, gjorda med koriander / mint / linser / tomater / ibland några frukter etc. Chutneys kan vara våta eller torra. Våra chutneys kan ses som nära Salsa / dip.

Det finns en annan maträtt som kan vara sour / söt sida gjord med frukt men vi kallar inte det chutney.

@AdamJaskiewicz har rätt. (Jag kunde inte lägga till det som en kommentar på grund av brist på rykte.)

    
svaret ges 30.09.2016 18:18