Induktionsområde vs gas

Vi har nyligen ombyggt vårt kök och flyttat från en gasspis till en induktionshäll. I allmänhet kokar det ungefär samma som gas och man får samma nivåer av kontroll över temperaturen. En matlagning, som inte rekommenderas, är "glidmatlagning", eftersom det troligen kommer att skrapa hällens yta - det här kan mildras genom att sätta en bit av pergamentpapper under pannan eller lyfta pannan ur hällen. vi använder inte en wok och kan inte se hur vi kan med hällen.

Kokytans yta blir varmt men inte så varmt som om det skulle vara gas eller elektriskt, det betyder att spilld / spridd mat inte brinner i allmänhet på kokkärlet och det är mycket lättare att rengöra.

Hällen är pekskontroll och hittills har vi inte haft några problem med detta. Om du lyfter en avluftning från värmezonen slås den automatiskt av automatiskt efter en viss tid. Innan detta händer om du lägger tillbaka en pan i zonen fortsätter den att laga mat. Om det inte finns några kokkärl på några aktiva zoner stängs hela saken av efter 2 minuter.

Vi valde en NEFF Flushlinehäll som sitter i en naturlig svart granitbetsyta och det hela är positivt vackert och ett nöje att arbeta med.

Jag har använt en induktionshäll i 6 månader, efter många år med gaspannor. Vi köpte en 5-brännare Miele för ca $ 2800. Det finns billigare kakor men vi ville ha 5 brännare.

Fördelar:

• Värme är mycket snabbt, så snabbt att du måste anpassa dina matvanor så att krukor inte kokar över och mat brinner inte. Det är antagligen 20-30% snabbare än gas för att värma en kruka.
• Den platta kokkärlet är lätt att rengöra.
• Energieffektiv. Du kan komma undan med ett mindre kraftfullt ventilationssystem, till exempel ett downdraft system i en centralt ö, istället för ett stort överhuvudsystem som dominerar ditt kök.
• Massor av kontroll: Ändra värmeinställningen, och potten svarar omedelbart. Bra för att gå från koka till en simmer.

Nackdelar:

• Var beredd att shoppa runt köksredskap. Som du säkert vet kräver induktion pannor av magnetiskt material, men det är bara början på berättelsen. Vi försökte 5-6 olika induktionsfärdiga varumärken innan vi kom på en vinnare. Mer detaljer följer.
• Olika märken av köksredskap gör olika mängder brus på induktionsområdena: humming, rattling, screeeeeeeee ljud etc., speciellt vid hög effektinställningar. Det beror på magnettekniken. Dure Demeyere pannor var irriterande högt. Dyra All-Clad pannor var tystare men fortfarande hörbara (vi höll dessa). Den tystaste är gjutjärn som Le Creuset: nästan död tyst (vi lagar oftast med dessa nu). Några billigare pannor var otroligt högt. Råd: Köp en panna, prova det för kokande vatten vid höga inställningar och returnera om du inte är glad.
• Stora grytor verkar inte fungera bra, till exempel för pannkakor. Kallfläckar förblir på ytterkanten. Vi försökte flera gjutjärnspannor och de gjorde allt detta, speciellt om du använder flera brännare åt gången. Även när grillen fick värma upp i 15-20 minuter i förväg är matlagningen ojämn. (Till sist köpte vi en $ 40 elektrisk gryta för pannkakor.) Jag ser ett liknande problem när du lagar mat med en stor paella-pan på den största brännaren: mitten är hetast.
• Med gas kan du titta på flammen och få en känsla för vilken nivå du behöver. Med induktion (och elektrisk antar jag), allt du har är ett abstrakt nummer som "8" som inte motsvarar något minnesvärt för mig, och skalan är inte linjär, så det är svårt att bygga intuition. Min fru saknar gas mycket på grund av detta.

Är vi glada att vi gick med induktion? Jag är inte säker. Vi saknar några av våra stora gamla (icke magnetiska) kokkärl, speciellt vår stora 2-brännare grill. Om kokkärl dog i morgon, skulle vi troligen överväga att köra gas till köket.

Jag kan berätta för min personliga erfarenhet. Då måste du väga in. Jag har ingen induktion, jag har värmeelement under keramikglas. Materialet är detsamma, mekanismen är annorlunda.

Gasproffs:

• När du stänger av den är den avstängd, så om du behöver stoppa uppvärmningen omedelbart kan du göra det utan att flytta pannan. Detta gäller även för induktion, men inte för elektriska element, som i mitt fall.
• Du har vanligtvis handtag, vilket är en bättre kontrollmetod, imho. Jag har också sett induktionsområden med handtag också.
• för ugnen fungerar gas bättre. du kan laga pizza i en gasugn, medan en elektrisk inte fungerar, om inte den är mycket kraftfull och ventilerad. Gas skapar en starkare konvektion, vilket förbättrar matlagningen.

Gasnedsättningar:

• det förstör botten av panelen
• Det är potentiellt farligt
• Det som producerar flamman (förlåt, vet inte namnet) är relativt komplicerat att rengöra, och den elektriska starteren kommer sannolikt att misslyckas inom ett år.

Induktionsområdeproffs:

• cool design
• Det är mindre farligt om du lämnar det på.
• Vid spillning slås det i allmänhet automatiskt av.

Induktionsintervall nackdelar:

• du måste byta pannor, om de inte är gjorda av järn eller korrekt material. induktion fungerar genom magnetisk induktion, som värmer metallens panna. Detta är anledningen till att induktionen inte bränner dig om du lägger handen på den när den är på. Jag hörde också om kokkärl som bröt ner, men det är inte en personlig upplevelse, så jag tror inte det 100%.
• Keramiskt glas är en mardröm att rengöra, och det är i grunden smutsigt efter bara en användning. Du kommer att behöva skrubba det mycket, men med risken att skrapa den. Det är också relativt bräckligt.
• du har sannolikt digitala kontroller, som i allmänhet är långsammare att fungera.

Med tanke på valet och med den erfarenhet jag har, skulle jag antagligen gå in i elektrisk icke-induktion, som jag har just nu men utan keramikglas. Om bara keramiska glaslösningar är tillgängliga, skulle jag antagligen gå gas.

Jag växte upp med och lärde mig att laga mat på ett eldstäder (traditionell elektrisk), sedan dess har jag bott i lägenheter med gas, ägde en glasresistansmodell och stannade i ett par månader i en japansk lägenhet med på induktiv spis.

• Resistivt element
  • Många har relativt låg effekt (även om hög effekt har alltid varit tillgänglig om du hade pengarna)
  • Långsam att värma upp och svalna, och ingen synlig återkoppling av hur mycket värme du använder betyder att du måste "lära känna" en spis innan du kan få bra kontroll.
  • Jag hittar spolmodellerna för att kräva mycket rengöring, glasplattorna behöver regelbunden rengöring och ibland tungt (men noggrann, icke-slipande) skrubbning
  • halvår med woks
• Gas
  • Kraftfull och med visuell feedback, vilket innebär att jag får gott kontroll över värmen på en ny spis nästan omedelbart
  • Snabbt på, ganska snabbt av (järnnätet håller lite värme)
  • Fungerar riktigt bra med woks
  • Fungerar när strömmen är av, men du kan behöva tända den med en match (det är ibland svårt att säkert tända ugnen).
  • Större brandfara än andra ugnar, risk för gasläckage (moderna modeller är bättre om detta)
• insug-
  • Ganska snabbt.
  • Rengöring är som andra glasplattformar
  • Inte alla paneler kommer att fungera. Stick med järn eller stål.
  • Förmodligen den säkraste
  • Mycket effektiv
  • Vet inte hur de fungerar med woks (som det inte fanns någon där) men jag satsar på "inte bra".
  • En oväntad fördel i liten kök är att du kan hålla ramkins med ingredienser på spishällen när du arbetar och släpper ett skärbräda på spishällen nästan omedelbart efter att du har tagit bort "värmen".

Jag har varit lyckligast med gas, och nästan lika nöjd med vilken glasmodell som helst som helst (men wok-saken skulle vara ett problem för mig när jag letar efter att köpa).

Jag har inte provat induktion men jag har problem med att träffa riktigt låga temperaturer på gaspannor, även på de mindre ringarna. På moderna glasplattor kan jag göra saker som annars skulle kräva en dubbelpanna (faktiskt har jag en dubbelpanna och det slår mig av att jag inte använder det) .

I en mening är glasplattor lättare att rengöra än gas; du torkar dem bara över. Men vanliga glasplattor smälter snabbt från all rensning av inbränd mat. Svaret jag får veta är att torka hällen direkt efter användning, vilket kan vara praktiskt på en induktionshäll eftersom de svalnar snabbare.

Har använt båda, föredrar jag induktion på grund av:

• Uppvärmningshastigheten (det är nästan omedelbart)
• Det är antagligen (i mitt huvud) effektivare
• Lättare att torka ner
• Min häll (som var ganska dyr), har en timer som jag aldrig sett på en gasspis

Jag har ingen personlig erfarenhet av induktion.

En familjemedlem har en och det var uppdelad i åldrarna. En matlagning på TV hade varje tävlande par kock hemma under ett stadium. Tävlande med induktion hade det brutit ner.

Jag har aldrig sett någon kock med induktion. Gas topp och botten eller elektrisk botten regel i kök - pro och amatör lika. Om induktionen var så stor skulle de bli synligare på scenen. Induktion är mycket dyr att reparera och kräver speciella pannor.

Induktionsområdena kan överskridas. Visst, de är "effektivare" än gas i den meningen att mer energi går till din matlagning. Problemet är att el är mycket dyrare än gas (åtminstone där jag bor i centrala Ohio). Därför ser du ett stort hopp i dina energireklar än med gas. Jag talar av erfarenhet. Min elektriska faktura från år till år gick upp för juni månad med $ 15 mellan 2012 och 2013 efter att vi installerat ett induktionsområde i början av juni 2013 (1 juni för att vara exakt). Detta är trots lägre temperaturer med i genomsnitt 3 grader, och förutom att ha ersatt ALLA windows i december i december med dubbla rutetyper i stället för de ineffektiva enkelpanefönster som vi hade.

Ett annat plus för gas är att använda gas på vintern hjälper till att värma din matplats om den är öppen för köket som flera bostäder i USA.

Sammanfattningsvis, om driftskostnaden är din största oro, här är hur de rankar:

1 (Minsta dyra) - Gas

2 - Induktion

3 - Elektrisk

Ingen som helst föredrar gas har använt induktion i eget kök. Jag hade turen att ha allklädda och gjutjärn, så att induktion inte var så dyr som för vissa och var en ursäkt för att bli av med mina daterade aluminiumpannor. Det är verkligen mycket snabbare, kallare att använda och lättare att hålla rent. Köket värmer inte upp som det gör med gas. Inga "hot spots" som du kan få på lägre inställningar med gas. Du kan ställa in den till "Lås" så barn eller katter kan inte av misstag sätta det på "på". I Europa kommer restauranger och kockar att inducera för att spara på VVS och försäkring, så induktion ökar acceptansen där snabbare. Du kan nu köpa billiga induktionsvänliga krukor och pannor på Bed Bath och Beyond. Människor är långsamma att ändra sina matvanor eller induktion skulle vara mer utbredd.

Jag hade gasugnar hela mitt liv förrän för två år sedan, när jag fick en Stellar Double Induction Hob recensioner medan du letade på Internet, och personligen fann jag den här artikeln ganska till hjälp för att förstå skillnaderna mellan gas / elektrisk och induktion . Nu skulle jag aldrig gå tillbaka.

Induktionshällen är mycket lik gas i termer av värmekraft (induktionen är förmodligen ännu kraftigare) och omedelbar kontroll / lyhördhet. Den primära nackdelen med induktion, för mig, är att inte varje krukor eller panna kommer att fungera. Men induktion ger alla fördelar med gas, i en platt induktionshäll som är lätt att rengöra och stannar inte varm. I stället för att rengöra under en gasbrännare, eller försöker skrapa av saker som är smält till en elektrisk kokplatta, kan jag bara torka det rent ganska omedelbart efter att ha tagit bort potten.

Jag hade gasugn hela mitt liv för några månader sedan. Jag tror att induktionsmetoden för en ugn är bättre. Detta beror på att i en ugn vill du att temperaturen är ungefär densamma överallt - det här är otroligt svårt att uppnå med en gasugn. Detta är särskilt viktigt för alla typer av kakor.

När det gäller icke-ugn, föredrar jag mycket gasalternativet, eftersom det är mycket lättare att få temperaturen rätt. Jag tror att det här bara är en preferens. Mitt idealiska kök skulle ha gas på toppen och en elektrisk ugn. Tja, 2 elektriska ugnar verkligen - tillsammans med samma storlek som en vanlig ugn.

Efter att ha haft en induktionsplatta i vårt sista hus missade vi omedelbar värme (bara järn eller stålpannor, du kan köpa ett stål för att passa på hällen för att användas med icke-järnhaltiga pannor), det är så mycket mer kontrollerbar än vad som helst annat. Kockar använder det mer, huvuddelen är att det är dubbelt så effektivt som gas. Ytan där pannan lagade mat är varm genom att vara i kontakt med en hetpanna. Aldrig lika vansinnigt som en halogenhäll eller elektrisk ring. Till skillnad från gas kan du inte fånga eld eller få rök från felaktigt brinnande gas. Jag var tvungen att köpa en enda induktionsring för huset vi flyttade in i det gamla köket var trött, det kommer att göra tills vi kan få en ny induktionshäll. Induktion är framtiden, bara värme pannan, inte hela köket. Medan de säger energiförlust i Storbritannien kanske det kan hjälpa.

Om du vill laga mat. Få gas det är ingen brainer.

Om du gör något intressant, som att flytta dina kokkärl från kaminen till ugnen, eller ha några gamla krukor du gillar och älskar .. Induktion gör det inte för dig.

Om du vill visa upp ditt kök och håll det rent, få induktion eller glaskeramik.

Du kommer troligen att behöva få alla nya krukor ... dina stekpannor måste du byta ut varje par år.

Pannar varp över tiden .. alla klädda pro eller vilken dyra pan du föredrar. Om du släpper det i H2O medan det fortfarande är varmt även 1x, kommer det inte att bli superflat för induktion eller keramik längre. (Jag vet att du aldrig skulle göra det .. men din tonårsdottervän eller en husgäst kanske)

Eftersom nästan alla viktiga fördelar och nackdelar redan är listade, vill jag bara lägga till en sak:

Induktionskokning ger elektromagnetiska faror. Det verkar inte vara helt klart vilka möjliga effekter som kan orsaka på människokroppen (t ex strålning som träffar dina ögon). Vissa säger ingen, vissa säger att det kan vara effekter ... Precis som frågan huruvida en mobiltelefon kan vara skadlig för din hjärna under ett telefonsamtal.

Samma för de saker du lägger i pannan som utsätts för denna strålning. Det kan vara möjligt att det kan påverka matens struktur / molekyler.