Jag såg på slaktaren i dag att de sålde lammets huvud, halverade i mitten. Jag blev verkligen intresserad av att hjärnan var frisk, och jag trodde att den var väldigt näringsrik. Men när jag berättade för min familj om det, var de ganska freaked out. De hävdade att hjärndelen kunde innehålla BSE (galna koens sjukdom), och att att äta huvudet är omänskligt. Jag har ingen aning om BSE-delen är sant, och om det är, om matlagning kommer att ta bort BSE. Jag är intresserad av ett sätt att ordentligt laga ett lammans huvud (dvs kokt i soppa, broiled eller något annat) och övertyga min familj att prova det. Tack på förhand.
Min förståelse är att ingen matlagningsmetod hjälper till med BSE och det verkar vara säkerhetskopierat av en USA Department of Agriculture faktablad som anger:
Current scientific research indicates that cooking will not kill the BSE agent
Men titta på några referenser som BSE i får från Storbritanniens jordbruksavdelning och landsbygdsutveckling, medan det finns en teoretisk risk för att får kontraherar sjukdomen är det aldrig faktiskt upptäckt. Det finns en relaterad sjukdom i får som heter Scrapie men från den Wikipedia-sidan:
Scrapie has been known since 1732, and does not appear to be transmissible to humans
Jag har aldrig kokat en hel lamms huvud men har kokt lammhjärnor och ett försiktighets försök är att de lagar mat snabbt. De flesta recept som jag har använt verkar involvera poaching i bara fem till tio minuter så det kan vara värt att överväga att ta bort hjärnan när du lagar huvudet och lägger tillbaka sent i matlagningsprocessen. En annan idé kan vara att göra två kurser som ett gemensamt tema, kanske en soppa med huvudet och några krummade hjärnor.
Alla prionbaserade hjärnsjukdomar - galna koer, BSE, kronisk slösande sjukdom (hjort), CJD (människor) kommer alla från missformat protein (prion) som samlar i nervsystemet vävnader - hjärnor, ryggmärg, nerv vävnadskläder - ja, ja, om det kommer att bli överfört, kommer det generellt sett mycket mer sannolikt att få kontrakt från att äta hjärnor eller ryggrad. Självklart är det inte det enda stället det kan dyka upp eftersom vi såg överföringar från att äta nötkött från smittade kor, men eftersom det angriper nervsystemet, har du mycket högre koncentrationer där i drabbade djur eller människor.
Värme kan förstöra prioner, men inte vid någon form av temperatur närmade vid matlagning. De förstör hjortkroppar i mitt tillstånd i specialiserade masugnar, eftersom dessa prioner är ganska darn nära oförstörbara.
När man anger att statliga myndigheter säger att det inte finns något bevis på överföring, tänk också på att dessa myndigheter inte är de neutrala skiljemännen för säkerhet man skulle hoppas på. De investeras kraftigt i och påverkas av överväganden om marknadssucces för sin bransch.
Med Mad Cow var det fullständiga förnekelser att det var möjligt, eller att det hände. I USA avvisades det som en brittisk / europeisk sak, även om koncentrations- / överföringsmetoden (animaliska proteiner från gjorda slaktkroppar av samma eller liknande arter sätts tillbaka i foder) användes i USA. Då, när mer publicitet hände, hävdade våra regleringsorgan att det inte skulle hända här eftersom vi "förbjöd" dessa foderpraxis, utan att notera att förbudet var strikt frivilligt och inte i stor utsträckning följt. Då, när vi såg fall, skylles det på att nötkreaturen var "kanadensisk", även om båda våra länder hade samma matningspraxis.
Om du känner att det inte är någon risk, fortsätt sedan. Om du känner att det kan vara, eller har andra som du matar den känslan kan det vara, ingenting i den matberedning du gör kan ha någon inverkan på risken eller risken.
När John Stauber först skrev "Mad Cow USA", där han korrekt förutsåg att vi skulle se fall här, blev han avskedad i en samordnad bransch PR-smörjkampanj som ett nötterjobb, en charlatan, en rädsla-monger, en Luddite, etc. Sedan när det hände ville alla intervjua honom på TV och radio. Här är hans utmärkta bok, i sin helhet -
Läs andra frågor om taggar food-safety lamb Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna