Det beror på dina ingredienser, vilket du kan hänvisa till, socker kan hjälpa till att balansera vissa smaker. Till exempel kan en halv tesked socker hjälpa till att motverka surheten hos tinnade (krossade) tomater om du använder dem i en curry.
Jag har sett att socker används för att balansera andra smaker i en maträtt. Jag undrade bara om jag kunde lägga till lite socker till en kryddig curry (till exempel kycklingcurry). Skulle det ta bort den autentiska smaken? Om nej, hur mycket kan säkert läggas till innan det blir för sött?
Det finns inget orättvist om att använda socker i en indisk maträtt, till och med en smaklig. Till exempel, Gujarati kockar ofta lägga till råsocker (jaggery) till daal och curries. Quoth Wikipedia:
"Det är vanligt att lägga till lite socker eller jaggery till några av sabzi / shaak och daal. Den härliga smaken av den här rätterna antas neutralisera den lite salta smaken av vattnet."
Och här är en exempel Gujarati potatiscurryrecept , som inkluderar en matsked socker.
När det gäller hur mycket du vill lägga till, handlar det om din smak och nivån på surhet och / eller saltighet i skålen. Mina Gujarati-vänner i Boston gillar saker som är ganska sötare än vad jag personligen föredrar, så var försiktig.
Jag har en restaurang i Delhi.
Om du lägger till socker till en curry beror verkligen på vilken region du lagar mat från.
En kashmirskål har vanligtvis aldrig socker i den, men kan ha rosiner eller datum tillagda om sötma krävs.
I motsats & (som tidigare nämnts) kommer de flesta smakliga bengalska rätterna att ha lite socker (min Kashmiri man hatar detta).
Det är också intressant att notera att den typ av lök som vanligtvis används i Indien är en liten rosa / rödlök som har en hel del socker. Det är här den karamelliserade "sötma" i många indiska rätter kommer från.
Och ja, det är ganska en "konst" för att få dessa ton lök perfekt karamelliserad!
Det beror på dina ingredienser, vilket du kan hänvisa till, socker kan hjälpa till att balansera vissa smaker. Till exempel kan en halv tesked socker hjälpa till att motverka surheten hos tinnade (krossade) tomater om du använder dem i en curry.
Ja, tillsätt lite socker och limejuice ger det alltid en extra smak och friskhet, speciellt om det är en starkt kryddad curry.
Jag har en receptbok för matlagningsrätter "precis som en indisk restaurang". Den mest uppenbart uppenbara punkten är att nästan varje curry (förutom krämbaserade sådana som kormas) börjar med ton av lök, svettad i timmar.
Detta släpper ut mycket naturliga sockerarter från löken, så de flesta restaurangcurrysåsar har en underliggande sötma. Självklart har de flesta hemkockar inte timmar att spendera svettande lökar, så naturligtvis smakar inte deras curries ganska desamma. Att tillsätta socker återskapar sötmen något. Deras andra faktorer (som att lägga till en halv tenn ghee till varje curry), men det hjälper och det är inget fel med det.
Jag tycker att socker läggs till curries från Malaysia, Singapore, Thailand etc ibland.
De är vanligtvis sura och söta, till exempel använda tamarind och tart ingredienser som citrongräs, eller mycket salt stinkande som blachan eller fisksås. Dessa behöver läcka med socker, så följ receptet för bra resultat.
Lägger socker på av chansen jag skulle vara mindre säker på. En garnering med en halvskivad lök, stekt tills brun, och tillsatt förra, kommer vanligtvis att fungera bra, esp med lentil dhals då karamellen i löken kommer genom
Tillägg av socker gör inte stora förändringar i smak av recept, En liten mängd socker kan tillsättas för att göra det smakfullt.
Den enda användningen av socker i en curry är för dess färg. Det ger en brun nyans till skålen och används alltid i minsta mängd.
Om du lägger det för att balansera kryddor lägger du en balanserad mängd kryddor i stället för att balansera den senare med socker.
Med tanke på att Masala-baserade karriärer alltid får lite sötma från tomater (vilket kan vara allt från surt till ganska sött), och det är generellt en bra idé att balansera tomatbaserade såser av alla slag med sött (socker, jaggery) / sura (yoghurt, vinäger) ingredienser i slutet, hur kan man hitta fel med detta?
Läs andra frågor om taggar sugar indian-cuisine curry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna