Jag har många recept som kallar frusen spenat men har bara färsk spenat till hands.
Antag att jag har ett recept som kräver en 10 oz. paket med frusen hackad spenat med vattnet pressat ut. Kort av blanchering och frysning, hur kan jag förbereda funktionell ekvivalent med färsk spenat?
Jag skulle vilja veta den ungefärliga motsvarande vikten av den färskspenat, plus några procedurer för att avlägsna fukten så att jag inte hamnar i en vattendrosa i slutprodukten.
Fryst spenat har kokats / blancherat. Du kan göra det om du verkligen vill att den ska vara lika mycket som frusen spenat som möjligt, men du kan verkligen bara laga det med det vatten som lämnas på löv från tvätt - effektivt lite mer som att ånga. Det finns inget behov av att frysa det. Detta kommer att resultera i något med nyare smak och lite mer väsentlig konsistens än frusen spenat (inte lika ivriga att sönderfalla). Och du behöver inte oroa dig för fukt mycket - mycket av vattnet kommer att laga mat - men du kan säkert tömma det dessutom om det är för mycket för dig.
Om du verkligen vill ha det som frusen spenat, kan du koka det och kanske till och med frysa det för att hjälpa till att förstöra texturen, men jag gissar att du hellre föredrar att tillaga nybakad spenat. I det här fallet måste du klämma och tömma det precis som frusen spenat för att få ut vattnet. (Om det är oklart hur man gör det här, se Vad är det mest effektiva sättet att pressa vatten ur kokad spenat? .)
Baserat på näringsfakta för råpinat och fryst spenat , ett 10 ounce paket är ungefär det belopp du får från att laga en 340g (12 ounce) gäng spenat - den vikten är förmodligen efter att ha tagit bort stammarna du faktiskt inte kommer att laga mat. Detta passar med min upplevelse att laga spenat. De flesta saker du använder det är verkligen förlåtande, så noga är det bäst att radera på den större sidan med ditt gäng spenat!
Jag stör inte med ångkokningen eller någon beredning när du byter fräsch för frusen. Om receptet kräver 10 oz. av frysta, tinade och klämda, jag simmerar enkelt och hugger min fina förtvättad organisk spenat tills jag har ca 12 oz. i ett glasmål (1 1/2 c.) - mycket bättre än ångad, fryst upptining och bättre provsmakning.
Jag har just gjort ett spenatlasagnerecept som krävde frusen spenat. Jag använde ca 9 oz. (påse) och hackad den utan att ta bort stammar eller något och bara blandade det med ostarna. Det fungerade perfekt.
Baserat på kalorierna i ett 10 oz paket (3,5 portioner @ 30 kalorier per portion = 105 kalorier) jämfört med kalorierna i 1 kg färskt (4,5 portioner @ 25 kalorier per portion = 112,5 kalorier) en 10 oz fryst är nästan exakt lika med 1 lbs fräscha (trimmade och mushy leaves borttagna).
Att trimma all den råa spenaten är tidskrävande, men att klämma upp tinad spenat är inte heller min favoritaktivitet. Dessutom går en bra fraktion av den frysta-tinade spenaten ner i avloppet, eftersom den håller fast vid mina händer eller i kolven när jag klämmer på den.
Med färsk spenat: Jag tar bort tuffa stammar, blancherar det i kokande vatten i 30 sekunder, dränerar, sköljer med kallt vatten för att kyla, låt svalna lite mer för att komma till rumstemperatur, pressa in i en boll - det är mycket lättare att arbeta med än förhackad spenat - och skära sedan bollen och skiv skivorna för att hamna med hackad. Det är det förfarande som används i James Petersons Grönsaker kokbok för att förbereda spenaten för en indisk vegetabilisk stew och enligt min åsikt har resultatet bättre smak än upptinat fryst.
Läs andra frågor om taggar substitutions spinach Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna