Jag använde kokosnötolja för att steka upp tostada-skal och jag undrade om det var säkert att återanvända oljan som jag använde natten innan för att laga mer skal till nästa dag?
För de flesta oljor kan du återanvända dem flera gånger, om du är okej med (eller vill) smakerna oljan tar på sig från maten som kokas i den.
Saken att titta på är rökpunkten. Det är då oljan börjar skicka av viskningar av rök. För kokosnötolja är det 350F. När oljan återanvänds börjar den röka punkten att falla tills den inte längre kan hålla sig tillräckligt varm för att steka mat.
Vi har att göra med en olja som har en relativt låg rökpunkt i första hand vid 350F, i motsats till 450F för jordnötsolja, och korrekt stekning behöver vara ganska nära 350F för att få fukt i mat håller ut oljan från att rusa in i maten som en svamp. Det betyder tyvärr att kokosolja inte är en bra kandidat för återanvändning.
Vänligen se denna fråga: Frying Oil Reuse . Det är inte explicit om kokosolja, men jag vet inte varför det skulle vara någon skillnad.
Jag återanvänder raffinerade kokosnötter flera gånger. Jag kör den genom en mycket liten sil och popar den i kylskåpet om jag inte ska använda den igen nästa dag eller så. Jag använder det huvudsakligen på grönsaker jag lägger panko på utsidan. De kokta grönsakerna lämnar inte en mycket stark smak i oljan. Jag lagar dem lågt och långsamt.
Du kan säkert återanvända kokosolja, men jag föreslår att du inte använder samma olja för stekning flera gånger. Det är inte ett hälsosamt alternativ.
Läs andra frågor om taggar frying oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna