Så jag serverar rutinmässigt väldigt enkla stilburritor i min lägenhet (biff, gräddfil, ost och vitt mel tortillas), och jag har blivit bra förbi dagarna med att använda förblandade kryddpaket för att smaka nötköttet.
Efter en särskilt trött natt där jag avskedade på det och använde ett paket som jag hade kvar att sitta i skafferi, insåg jag precis hur mycket smak det lyckades medföra i nötköttet jämfört med det jag normalt får ut ur min manuellt gjort kryddblandningar.Vanligtvis använder jag en blandning av:
Jag brinner nötköttet, dränerar av fettet och sedan får det tillbaka i pannan för att simma i en blandning av röd vinäger och vatten för volym. När ungefär hälften av vätskan är borta lägger jag sedan i kryddblandningen.
Generellt får jag värmen precis med chili / chipotle, men det är inte riktigt salt nog och kumminen verkar inte verkligen ge mig tillräckligt med den punkt jag skulle vilja ha. På samma sätt finns det bara en ledtråd av vinägerens smak, vilket inte nödvändigtvis är en dålig sak när alla andra smaker är svaga, men om de andra smakerna kom mer till liv, förväntar jag mig att ättika-smaken är minst en lite bollare också.
Finns det en ingrediens som jag saknar för denna typ av matlagning som hjälper till att göra dessa smaker verkligen håller sig till nötköttet? Eller är detta kanske bara ett fall av "lägg till mer X"? Eventuellt en teknik / tidpunkt problem? Alternativt finns det en krydda där ute som du kan rekommendera som en starkare version av något av nämnda ingredienser? Jag skulle verkligen inte vilja överbelasta salthalten, och jag föredrar också att hålla spännet av fettet från brunprocessen.
Tack på förhand!
redigera: Tack alla för förslag! Jag gör dem igen ikväll och kommer att försöka en kombination av Bobs och Mrs. Garden svar. Kommer att lägga Worcestire sås, ersätter vatten med nötkött, upping mängden kummin och använder lite färskhakad vitlök mot slutet av simmeren (och kanske lite lökpulver också). Jag uppdaterar när domen är ute.
redigera 2: Den färskt vitlök och extra spiskummin gav definitivt mer smak och Worcestershire gav definitivt lite mer slag än jag trodde att det skulle kunna göra. Smaken var fantastisk, om än lite överväldigande, men att jag ska tillskriva det för att behöva justera mängderna av allt med de nya ingredienserna / förhållandena. Tack alla för dina förslag igen.
För att få mer smak ur spiskummin, kan du använda hela frön och skåda dem kort i en panna före slipning. Om du inte vill lägga fram den extra ansträngningen behöver du bara lägga till mer kummin. Om det inte är tillräckligt salt, är den bästa lösningen att bara lägga till mer salt (förlåt). Salt kommer också att förbättra de andra smakerna. En bit majsstärkelse skulle bidra till att kryddorna sticker och torka ut blandningen. Jag är inte säker på hur mycket vatten och ättika du lägger till, men du kanske bara vattnar ner ditt nötkött för mycket. Jag lägger vanligtvis bara nog att hålla kryddorna fast vid pannan, men inte så mycket att det finns mycket extra vätska som behöver minskas.
Din kryddblandning kan också innehålla någon form av MSG. Du kan få en liknande umami "punch" genom att lägga till ett streck Worcestershire sås.
Redigera: Jag vet inte hur jag missade det här, men de andra svaren påpekar bristen på vitlök och lök. Dina krypterade kryddblandningar innehåller definitivt massor av dem i pulverform, som du kan använda, men färska är också gott. Lägg inte till färsk vitlök för tidigt, eftersom det lätt kan brinna och bli bittert.
Tömning av allt fett kommer säkert att minska smak ... så mitt första val skulle vara att hålla lite av det i pannan. Använd det för att värma upp dina kryddor och lägg inte till vatten. Det sänker definitivt smakpåverkan. Om du behöver lägga till en vätska, varför inte prova något köttbestånd?
Jag hittar hemligheten för att få rätt smak är ett par matskedar bönpulver eller bara kvar överfyllda bönor i vattnet (ingen ättika). Detta gör kryddor sås och håller sig till köttet
Om du vill ha syra smaken, kläm lite kalk eller citron över när du monterar burrito
Istället för biff av nötkött, prova en bra bit av nötkött och skiv smidigt (5 till 10 mm) i korta band. Detta håller också mer kött smak och rockar också. På detta sätt kommer du att använda mindre kött, och kan även välja lägre fetthalt
Ljus rostning kryddorna före slipning är alltid en bra booster
När jag gör taco krydda, lägger jag också till oregano. Jag brukar lägga en nypa socker för sötma, men din kanel fungerar också för det. Jag gillar också lite paprika och cayenne, men din chipotle kommer att fungera för det också, men jag slår vad oregano är vad du saknar ...
Om du använder kumminpulver kan du försöka byta till kumminfrö och sedan slipa den direkt innan du lägger den. Detta kan göra det mer smakfullt. Jag kan också lägga till, för resten av ingredienserna, vitlök / vitlökspulver och kanske lökpulver också. Jag vet inte hur mycket salt du lägger till, men bara ökar saltet lite, kan få ut resten av smakerna.
Jag tjänar ofta något liknande, förutom att jag använder strimlad nötkött, köttet är annorlunda, men kryddorna är ganska lika. Receptet jag började från kräver följande. Jag skickar det eftersom det ger en uppfattning om vilka kvantiteter som används. För ca 2 kg kött:
Jag har något ökat andra ingredienser, för att kompensera för brist på lök. Jag kan försöka använda någon ättika nästa gång.
Vitlök och lökpulver tenderar att hjälpa mycket. Jag använder också en fin pureed salsa i ersättning för det mesta av mitt vatten, hjälper till att ge den en liten extra kick (förutom kryddorna.
Det är inte en torr ingrediens, men jag lägger normalt adobosås till taco och chili kött. Den har en komplex smak och en anständig mängd värme. De säljs i små burkar. Jag brukar bara extrahera några matskedar av såsen och lämna chilierna.
Läs andra frågor om taggar beef seasoning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna