Så, bara svara på den nya delen av frågan:
Du kan helt enkelt säsong "överst" av den befintliga kryddan. För att göra det, skulle du gå igenom den normala krydda processen, torka pannan med olja, värma i en 500F ugn, torka igen, värma igen. Detta kommer att fylla i "hålen" i din krydda och du kommer att kunna använda pannan igen.
Men du kommer också att sluta med lite grov, ojämn krydda på botten. Detta kommer att göra saker som är mer benägna att hålla fast än om du helt reseasoned pannan. Du kan förbättra detta genom att skrubba botten av pannan med en blandning av naturligtvis salt och olja. Detta kommer att "sänka" kryddan utan att helt ta bort den.
Du bör också fråga dig själv om kanske den ursprungliga smaken av pannan inte var felaktig, med tanke på att en del av det redan skruvas bort.