Jag antar att du gör en saltlake? Såsom pastrami, corned beef, sylt fläsk, etc.
Om så är fallet vill du förmodligen gå med kosher eller betningssalt. Båda är rent salt och betningssalt males mer fint för att underlätta blandning med kalla eller ljummet saltlake.
Du kan använda jod, bord eller havsalt, men det finns tillsatser i dem för att förhindra att du sticker som kan påverka härdningsprocessen eller lämna sediment i din saltlake (dvs pickles eller betad kött som lagras i saltlösning). Havssalt får inte ha tillsatser, men det kan innehålla andra spårämnen som kan påverka slutprodukten.
Här är några länkar om ämnet: Härdning och rökning Mer härdning och rökning