Skulle jodiserat salt undvikas när man saltar kött?

3

Ska jodiserat salt undvikas vid saltning av kött?

Jag har hört folk berätta för mig att jodiserat salt gör köttsmak roligt när det används för köttändamål. Är detta sant eller kan vanligt bordsalt fortfarande användas för att salta kött?

Också ska saltvattenblandningen upphettas / koka upp innan man drar in något kött i det eller är en snabb blandning tillräcklig?

    
uppsättning Neil Meyer 30.11.2014 17:50

1 svar

2

Jag antar att du gör en saltlake? Såsom pastrami, corned beef, sylt fläsk, etc.

Om så är fallet vill du förmodligen gå med kosher eller betningssalt. Båda är rent salt och betningssalt males mer fint för att underlätta blandning med kalla eller ljummet saltlake.

Du kan använda jod, bord eller havsalt, men det finns tillsatser i dem för att förhindra att du sticker som kan påverka härdningsprocessen eller lämna sediment i din saltlake (dvs pickles eller betad kött som lagras i saltlösning). Havssalt får inte ha tillsatser, men det kan innehålla andra spårämnen som kan påverka slutprodukten.

Här är några länkar om ämnet: Härdning och rökning Mer härdning och rökning

    
svaret ges 13.12.2014 00:30