En sydligare kommer förmodligen att berätta att det inte finns någon typ av BBQ sås att gå med den här typen av fläskkött, för att det inte är riktigt riktigt dras fläsk ... eller äkta BBQ. Autentiskt dras fläsk är rökt, och det kommer med en helt annan uppsättning av parningar. Detta är tekniskt bara braised, strimlad fläsk.
Som inte menas som en kritik, kom ihåg - Jag gör ofta ett liknande recept på vintern med en holländsk ugn. Men terminologi är viktigt här eftersom det finns en stor skillnad i smak mellan drakat fläsk och bräserat fläsk. Jag noterar för rekordet att någon form av långsam matlagning kommer att göra en fläskhölje faller rätt ifrån varandra; du behöver inte rotölet (vilket inte är så surt i alla fall, och syra-smittande är något av en myt ) för att tenderera fläsken. Värmen och fukten gör allt själv, även om rotölle är lika bra ett val som helst om du bromsar.
Nu på smakämnet. Eftersom braisen, till skillnad från rök, bara smakar köttet minimalt, behöver du starka smaker från andra håll. Om du verkligen försöker efterlikna en autentisk södra stildrakt fläsk så måste du införliva den rökiga smaken på något sätt, vilket innebär att du använder en rökig BBQ sås (hickory är vanlig) eller ännu bättre, införlivar denna smak i början av matlagningsprocessen genom att applicera en torrglass innehållande rökt paprika eller med en liten mängd flytande rök i braisen.
Om du använder en gnugga är de andra smakerna till dig - det finns gott om recept där ute - bara använd inte salt i det eftersom fläsk redan har gott. Som med någon braise, håll fast vid aromatiska ämnen som vitlök / lökpulver, olika chilipulver / paprika, kanel, etc.
När du väl har införlivat röken (eller vad passerar för rök i inomhuslagning), går en liten sås långt. Definitivt införliva några av kvarvarande vätskevätska för att inte slösa bort de läckra dropparna - jag använder ungefär hälften av det men det är med en mycket mildare braise. Ketchup och Dijon senap i ett 50/50 till 60/40 förhållande är väldigt enkelt och överraskande effektivt när de blandas med juice.
Om du fortfarande tycker att det här saknar slag, kan du kasta i någon cider vinäger, som parar bra med både fläskskulden och din rosa ölbricka. Jag kokar faktiskt av pannan (efter att ha reserverat lite brajsningsvätska) och använder cider vinäger som en deglazer för den förtjusta, men eftersom du använder en crock pot (eller motsvarande), har du förmodligen inte mycket eller något förtjust och det här skulle kräva ett extra kärl, så ... bara kasta ett stänk eller två i den färdiga såsen, och minska om det gör det lite vattent. Worcestershire sås är också ett bra sätt att puncha upp någon hemlagad sås, och om det börjar bli för intensivt eller tangy från antingen det eller ättika, tona det med lite brunt socker eller melass om du har något.
Om du är död på att följa receptet på brevet, tror jag, som ovan, att jag skulle välja en hickory eller mesquite sås, något rökig och inte alltför tjock. Några av de bättre varumärkena / produkterna kommer faktiskt att inkludera en liten mängd alkohol, som whisky eller bourbon. Nästan alla kommer att innehålla lök, vitlök, paprika, socker, melass och vinäger (ofta cider vinäger, som ovan) - inte överraskande exakt samma slags ingredienser som jag föreslår i torrgnid och hemlagad sås.