Gurkmeja har sin egen smak, till och med torkad. Men det används ofta med andra, starkare, kryddor. Det betyder att det ger lite djup till smaken men på ett subtilt sätt.
Smaken av gurkmeja kokar också i viss utsträckning (liksom ingefära, som den är relaterad till), så att lägga den i slutet av matlagningen bibehåller mer smak. För en högfärgad maträtt gör jag (en mild curry med Quorn eller kyckling med en yoghurt- och mandelbaserad sås) Jag lägger till lite tidigt och lite efter yoghurt. Utan sistnämnda är smaken inte lika bra; utan den tidigare är färgen inte lika bra.Om du vill få en uppfattning om smaken av gurkmeja på egen hand, försök att steppa lite i en liten vodka, spänna och nippa. Det gjorde jag nyligen för andra orsaker och smaken är ganska trevlig, om oväntad i en drink.