Klar soppa med snöklotflingor

4

Jag har sökt i flera år utan att få en klar blomkål och en blå ostbuljong soppa.

Det ser ut som de Snow Globes, det skakar du. Blomkålet snöar i skålen varje munnen.

Jag antar att det är blomkålstjärtbuljong med en vege-stam, då är blommiga blommor blandade? På något sätt med blåost.

Varje gång jag försöker är det inte klart eller när det är blomkålet snöar inte flingan. Problemet är att om jag blandar det för fint, det blir grumligt och gitter det skapar slithers inte flingor.

Jag tror att jag behöver hjälp, hur gör du en snöflingaskål?

    
uppsättning Jeremy Thompson 08.12.2018 13:29

1 svar

5

Det är inte svårt att producera en klar buljong eller konsumera. Traditionellt används en äggvita flotta för att fånga fasta ämnen, och man kan ta bort den klarade buljongen. Det finns modernare tekniker för flytande förtydligande, som lätt kan hittas online. Till exempel kan agar användas för att gelera buljongen. Gelén kan vara trasig och den klara vätskan kan tömmas. Kom ihåg men klart betyder inte utan färg. Så överväga dina soppredienser som du tänker på färgen på din slutprodukt.

För din soppa, för mig, är problemet blå ost, som kommer att molna din klara buljong om den läggs till som bitar av blå ost. Så skulle jag experimentera med att få blåostens smak i buljongen.

Hök sedan blomkål i en matprocessor, som om du gjorde blomkål "ris". Blomkålen måste vara rå, kanske kokas av soppan en gång tillsats. Jag antar att dessa små bitar sjunker i din skål med klar soppa. Rör dem upp och det kommer att "snöa".

    
svaret ges 16.12.2018 13:35