Vi har precis gjort ceviche med ahi tonfisk, massor av limejuice, avokado, lök, koriander och jalapeño. Det är underbart. Tyvärr gjorde vi för mycket. Nu har jag aldrig gjort det förut och vill veta hur länge jag ska behålla det i kylskåpet, om alls?
Obs! Det här är inte superkvalitativ fisk av sashimi-kvalitet. Det är inte heller den färskaste fisken i världen.
Min läsning av Kenji López-Alt är matlab på ceviche är att när du marinerade det borde du äta det idealt inom 30 minuter och säkert inom 1 timme. När som helst och texturen förstörs.
Töm så mycket av "matlagningen" lösningen (lime etc) som möjligt, och lagra separat
Båda delarna kommer att hålla en dag eller två
Efter dränering kan du kort skölja fisken för att stoppa processen "matlagning", annars kan det gå lite svampigt men inte obehagligt
De sura ingredienserna i ceviche-förbandet kommer inte avsevärt att bevara eller förlänga tonfiskens kvalitet, men det fortsätter att bryta ner bindväven i fisken och gradvis förstöra texturen. Du kommer också att riskera förorening, precis som om du hade hållit oberedd rå fisk i kylskåpet. Det här är speciellt en oro om din fisk inte var väldigt frisk (dvs köpt samma dag) till att börja med.
Jag skulle behålla detta i högst 48 timmar i absolut maximalt beroende på din tolerans för förändringen i texturen. Häll av så mycket marinade som möjligt och håll ceviche tätt förseglad. När du serverar igen, kan du lägga till frisk limesaft för att justera smaken. Om du upptäcker någon fiskig lukt när som helst, kassera omedelbart .
Jag skulle tro att höga syrehalten skulle förhindra att mikrober skulle vara ett problem, så jag förväntar mig att ceviche skulle vara säkert över tiden om marinaden kvarstår på fisken. Texturen verkar dock vara "bra gjort" snarare än fräsch och öm.
Föreslå alla att läsa om sylt fisk och havsmat. Den varar i 6 månader till ett år. Jag har hållit ceveche nedkyld och ätit det veckor senare. Det smakar lite fisk starkare och strukturen är inte lika fast som de första 3 dagarna men det är fortfarande bra. Och jag är fortfarande levande och bra att berätta om det. Om du använder färskpressad citrus, (citron, lime, apelsin) när den är kokad i citrus syran fortsätter den och blir syltad. Ceveche var hur fisk och skaldjur konserverades hundratals år innan det fanns kylning. Visst, du tror inte att denna konserveringsmetod var bara för några timmar eller dagar.
Jag har hållit en vecka eller längre. Den färska limejuice verkar bevara den .... ?? Aldrig ett problem.
Jag säger en rund om en dag eller 2
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime ceviche Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna