Med en slumpmässig stab här - och ja det här är en förenkling av den fysik som är inblandad -
Om du mäter vattentemperaturen förväntas detta, förutsatt att du talar om ° F. Vatten kommer inte att komma över kokande (212 ° F, vid havsnivå) oavsett hur mycket värme du använder, om du inte använder en tryckkokare. Varje bit värme du lägger till när du får det att koka går bara att koka av det snabbare.
Nu, varför det inte är vid 212 ° F, är det mer komplicerat. Vattnet förångar faktiskt även under kokning; och detta tar energi. (Du har utan tvekan märkt att en kruka börjar ånga innan den kokar och att ett lock på toppen kommer att dimma upp.) Energi är bevarad så att energi kommer ifrån någonstans. Det visar sig att sänka vattnets temperatur. Hur mycket vatten som avdunstar beror på fuktigheten i ugnen, vilket beror på temperaturen i luften i ugnen, hur väl förseglad är det, dvs komplicerat. Men vid lägre ugnar temperaturer, visar det sig att avtäckt vatten ofta kommer att vara en rättvis bit under kokning.
Den andra möjligheten är att du verkligen mäter lufttemperaturen, och du ser detta och det finns några saker som kan orsaka detta:
- Brännarens termostat kan vara fel. Jag har inte använt den apparaten, men det här är fullt förväntat på vanliga ugnar, även dyra ugnar.
- Brännaren kan värmas ojämnt, och du mäter på ett annat ställe än termostaten.
- Brännaren får inte ha värmeffekt och / eller konstruktion för att övervinna kylningseffekterna från vattnet, som beskrivits ovan. T.ex. om all värme kommer från under vattnet, kan vattnet begränsa maximaltemperaturen på din roster. En fullstorugn, till exempel, skulle lätt kunna använda 20 ampere @ 240V vid uppvärmning. Brännaren pluggar antagligen in i ett 15A @ 120V uttag, så det är begränsat till 12A-mindre än ⅓ strömmen.
- Det kan hända att du har mätfel. Till exempel, om du öppnar locket för att kontrollera temperaturen, skulle även en snabb termometer som en Thermopen ta 10-15 sekunder för att få en läsning (en Thermopen är 3s i flytande / kött / etc, inte luft, eftersom de leder värme mycket snabbare). Självfallet skulle detta låta mycket varmluft ut.