Q1. Kyckling och rött kött är mycket fetare än de flesta fiskar, så du får ett mer märkbart tjockt lager av fett på toppen av säga kycklingsoppa. Kanske saknade din fisk i fett.
Q2. Gelatin finns i andra delar av djurkött förutom bara benen. [Ibland är också vegetabilisk materia tomater ... om inte vegetabiliskt "gelatin" har ett annat namn; Om så är fallet kommer folk att låta mig veta att jag är säker]
Q3. Jag skulle inte säga att vattnet hade "ersatt" av gel. Vattnet tas upp i gelén och blir en del av det. Tänk på Jello: Du börjar med mycket vatten, sedan blandar du gelatinpulvret i det och kyler det och du slutar med en gel. Vattnet försvann inte eller ersätts av en gel, det är helt enkelt en komponent i den resulterande gelén.