Jag marinerade ett par kycklingbröst över natten i kylskåpet
Nästa dag bakade jag den (i samma ovensafe maträtt det marinerades i) tills den var helt kokad genom
Efter bakning är kycklingen fortfarande helt nedsänkt i marinaden
Jag lät det kyla 30 minuter vid rumstemperatur och sedan sätta tillbaka i kylskåpet
StillTasty säger att det kommer att vara 3-4 dagar kylt
Om jag på dag 3 återuppvärmer, återupptar eller till och med koka den i 10 minuter, kommer den att döda alla bakterier som var närvarande och multiplicera under de 3 dagarna i kylskåpet? Med andra ord, kan jag starta om 3-4 dagar räkna när jag återhämtar kycklingen, så att den kommer att vara på obestämd tid?
Vad du är orolig för när det kommer till matförvrängning är toxinerna bakterier producerar, inte bakterierna. Under uppvärmning kommer det att döda bakterierna. Toxinerna är typiskt proteiner som inte kommer att förstöras tills din mat har blivit vänd på kol. Uppvärmning det ökar således inte hållbarheten. Tvärtom: uppvärmning och kylning innebär att maten har varit i "riskzonen" längre än om den var kyld hela tiden.
Om du vill öka hållbarheten för en skål som du beskrivit, frys den. Om frysta så snart den kommer ur ugnen, kommer den att ligga i flera månader i en vanlig frys. Ju tidigare du blir frusen desto bättre för att förlänga hållbarheten.
Det korta svaret är: nej, det kan du inte. I livsmedelssäkerhet är de tider som är säkra vid ett specifikt temperaturområde kumulativa och inget kan "återställa klockan". Du får bara chansen att hålla det från att tippa medan maten ligger vid ett annat temperaturområde, vilket är vad Johanna föreslog med frysningen.
Om du behöver logiken bakom den, förutom de toxiner som nämns i det andra svaret, verkar du också antaga att matlagningen kommer att sterilisera din mat. Det kommer inte, rätt matlagning kommer bara att minska bakterierna till en viss nivå, det vanliga antagandet är 1 på 100 000. Matsäkerhetsbyråerna har inte modellerat bakterietillväxt efter uppvärmning av en maträtt på gränsen till att bli osäker - det är möjligt att efter uppvärmning får du mer bakterier kvar än efter den första matlagningen. Och även om du tycker att skillnaden måste vara väldigt liten är problemet att bakteriell tillväxt är exponentiell, och en liten skillnad i startförhållandena kan ge dig stora skillnader efter bara några timmar.
Men logik åt sidan, försök inte uppfinna din egen mattrygghetsteknik. Jag har redan antydit det ovan: bakteriell tillväxt är omöjligt komplicerad och försöker förutse vad du kommer att få med kommonsens kunskap och några beräkningar på baksidan av kuvertet kommer att hamna vildt fel, på samma sätt som att försöka förutse vädret en vecka från nu genom gut känsla. Lämna det till killarna med superdatorerna och en kropp av vetenskaplig kunskap för att komma in i datorerna.
Läs andra frågor om taggar food-safety reheating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna