Jag gör yoghurt ungefär två gånger i veckan i en omedelbar kruka med 2qt 1% mjölk och 3 msk vassla från föregående parti som starter (ursprunglig starter var 1 msk Chobani slät fet). Jag odlar normalt i 8 timmar, kyler i 8 till 10 timmar och spänner sedan i 3 till 4 timmar. Jag brukar sluta med en kvart yoghurt och en kvart vassla. igår glömde jag och lämnade partiet i grytan ca 2 timmar förbi avstängningstiden, kyldes i 10 timmar och spändes i 3 timmar och fick nästan 25% mindre vassleavskiljning. Jag slutade spänna efter 3 timmar eftersom silen slutade droppa vassle. Satsen är så tjock och smaklig som alltid men jag har 20 till 25% mer yoghurt. kan du berätta varför?
Förmodligen fortsätter din kultur att göra sitt arbete efter 8 timmar (och kulturer som härrör från gamla partier kan förlora styrka, så vad uppnåddes om 8 timmar några få satser sedan kan ta lite längre tid nu). Avstängningstiden stänger av värmen jag antar, men temperaturen kommer att sjunka mycket långsamt från den punkten. Det skulle inte överraska mig om detta parti faktiskt var lite mer gott på grund av den längre fermenteringen.
Men det kan vara en annan orsak, särskilt om du är på norra halvklotet. Även om du gjorde allt exakt samma, inklusive starttemperaturen för alla ingredienser, skulle en möjlig orsak vara en förändring i mjölken. Jag vet inte om du alltid köper samma mjölk (och även då kan den ultimata källan skilja sig från de flesta butiker.)
Men då blir det mer intressant, även om du får din mjölk från samma korsköda: mjölk är inte en enhetlig produkt. Se till exempel Säsongsvariationer i sammansättningen av Holstein kojölk och temperatur-fuktighetsindexförhållande. . Papperet jag länkar (bland många andra som går tillbaka till över 100 år ) tycks föreslå att både fet och proteinkoncentrationen ökar när vädret svalnar. Mer protein i synnerhet skulle innebära mer att koagulera.
Läs andra frågor om taggar yogurt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna