How kan jag få den rökiga smaken i Hor Fun?

För att lägga till rökig smak kan du lägga till en droppe flytande rök.

Falla det med droppe - var försiktig, det är lätt att använda för mycket och inte kunna smaka på något annat. Flytande rök görs faktiskt genom att destillera röken och det ger verkligen en smak som att sätta maten i en rökare (eller en stor eld).

Jag föreslår att du använder en kommersiellt tillgänglig flytande rök produkt som läggs till efter omrörningssteget. Den korrekta andelen skulle kräva lite experiment.

Eller du kan försöka använda en spishäll för rökare för att röka köttet & (torkade) nudlar i förväg, (kanske något par-cooked på samma sätt som instant nudlar är så det finns fett i nudlarna för att hålla rökig smak).

För vad det är värt, om du inte enkelt kan få en kommersiell flytande rök, finns det många resultat på google med instruktioner om hur man gör det själv.

Medan några av de andra svaren pekar på flytande rök eller faktisk rök, Jag föreslår att smaken inte kommer främst från röken från elden / ugnen, utan av wok, oljan och tekniken själv. Verklig rökgenomträngning är en i sig långsam process. Rörstegning är en extremt snabb process. På en av dessa woks som bilden på bilden, matar maten på några sekunder. Efter att ha vuxit upp med maträtten har jag haft gott om det som var lagat bra men inte gjort på en professionell wokbrännare. Jag kan också garantera dig att ingen av det någonsin hade flytande rök, paprika eller kaffe. Jag tror att vad du skulle förlora från att ändra matens smaker skulle vara värre än den extra "rök".

Om du har en bra wok och spis, vill du få det att skrika varmt. Om din spis inte blir tillräckligt varm och din wok är ugnssäker, kan du försöka förvärma den i ugnen (Kock Ming Tsai demonstrerade denna lösning).

Om du inte kan göra något av ovanstående skulle jag prova en platt kökspanna som närmaste västerländsk motsvarighet. Du vill få det väldigt varmt och återhämta värmen snabbt medan du lagar mat. En stekpanna kommer att vara bättre för det än en wok och en underdriven spis.

Därifrån kommer det bara ner för att hitta rätt balans mellan såser, kryddor.

Ett annat, icke-kommersiellt alternativ är att lägga till lite starkt kaffe. Jag lärde mig att tricket gjorde chili-con-carne. Du behöver inte köpa det i, och det kommer inte att lägga till en stark extra smak som rökt paprika (vilket kommer att ändra smaken av din maträtt ganska väsentligt ...).

Om du gillar smaken av paprika kan du använda färska paprikor, steka dem i en gasbrännares flamma tills de är svarta, skalla dem och lägg dem till din maträtt. Det kommer att ge en ny paprika och smokey smak, mycket mer levande än att använda pulver. Men du kommer naturligtvis att byta maträtten.

Här är vad jag gör:
När du har lagat matlagningen, sätt nudeln i en maträtt och separera om en 1/4 i en separat skål. Tvätta sedan wok.

Värm wok-torken till super super hett. Medan värmen kombinerar 1/4 kopp olja (jordnöts, risbran, oavsett ...) och kombineras med en tesked sesamolja.

Slå in den i varmvattenröret, sätt sedan den i eld med en eldstrålkastare (eller om du är bra tipsa woken på flammen för att ställa in den), och lägg omedelbart ut flammen med 1/4 skålen av nudlar.
Fortsätt omrörning och tillsätt de andra 3/4 nudlarna.

Det är nästan autentiskt i rök.