Mjölkmjölk för mjölk var en riktigt vanlig substitution i medeltida recept. Många medeltida recept använde mandelmjölk - mandel är mycket lättare att lagra utan att förstöra och hitta tillförlitligt när en medeltida kock behövde lite.
Almond milk was a staple of the medieval kitchen. It was used in a wide variety of dishes as a substitute for milk or cream, especially on "fish days", when the church placed restrictions on what foods could be eaten (the most prominent of which were the days during lent).
från länk
In the Middle Ages, animal milk was, of course, not refrigerated, and fresh milk did not stay fresh for long. Most cooks simply did not use much milk as the short shelf-life of the product made it a difficult ingredient to depend upon... Rather than animal milk, Medieval cooks turned to something they could depend upon, and that was the milky liquid produced by grinding almonds or walnuts. This liquid, high in natural fats, could be prepared fresh whenever needed in whatever quantities. It also could be made well ahead of time and stored with no danger of degeneration. Because of its high fat content, it, like animal milk, could be churned into butter, and because it was not animal milk, it could be used and consumed during Church designated meatless days.
från länk
Vissa rätter kan inte göras med denna substitution, de som beror på de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos mjölkliknande ost eller vispad grädde. Det skulle ta mycket bearbetning och tillsatser för att göra mandelmjölken mimic dessa produkter. Båda mjölk innehåller emellertid fetter, proteiner och sockerarter i lösning, och uppför sig sålunda tillräckligt i matlagningskemi för att göra dem enkla substitut.
Jag kommer att erkänna att när jag citerade medievalcookery.com och godecookery.com eftersom citaten var bekväm, lade jag upp min kommentar som ursprungligen ritades av David Freedman och Elizabeth Cooks "Hur man mjölkar en mandel, saker och ägg och en pansar : Tusen år av recept "som är mycket välforskat och innehåller ett antal period citat och recept.