Så jag fick det här fantastiska receptet, men det innehåller bara ingredienserna, inte metoden. Jag har tur att jag inte har några problem att sammanfoga det själv, det finns bara en sak som jag inte kan ta hand om verkligen: Maple skum.
Receptet säger att det består av mjölk, lönnsirap, gelatin och vaniljbönor.
Jag har alla ingredienser, men innan jag försökte någonting jag googled, tänker att det kanske finns ett annat recept redan ute för detta. Jag hittade några saker, som en guide där skummet blir en stenig godis. Jag tror inte att detta är vad jag vill, eftersom mitt recept är för ricotta pannkakor.
Jag hittade även detta recept: länk Men lönskummet däri innehåller inte någon gelatin (och ser inte riktigt skumrig ut mot mig).
Då hittade jag det här, vilket sömmar mer rätt till mig, men jag äger inte en NO2-dispenser: länk
Lite avskräckt jag försökte bara piska mjölk för att få en slags grädde (ja ja jag vet om piskräm ;-)), lägg till lite lönnsirap och gelatin. Naturligtvis fungerade det inte riktigt bra.
Eftersom receptet också använder vaniljbönor tänkte jag på att få mjölken att koka ihop med vaniljbönorna, sedan lägga lönnsirap och tillsätta gelatin och slå den tills den är i grunden vid rumstemperatur. Detta fungerade inte riktigt, problemet är att det aldrig blir riktigt skumt. Så jag antar det är problemet som en NO2-dispenser löser. Men kanske finns det ett annat sätt att skapa lönnsskum? Kanske var jag ens på rätt spår?
Det är inte exakt vad folk menar med kulinarisk skum, men du kan göra lönn vispad grädde. (Det verkar som om det ursprungliga receptet du hittade försökte göra det här, förutom att det glömde att du inte kan göra piskad mjölk.) Det finns många recept du kan hitta för detta online. De kommer nog inte vara lika koncentrerade lönnsmak som ett renare lönnsskum, så ett par tankar:
Du kan alltid minska lönnsirap så att du kan lägga till mer lönnsmak utan att lägga till så mycket vatten som du destabiliserar grädden.
Du kan använda tillverkningskräm, som har ännu mer fett än tung grädde, så det är stabilt när det piskas, och du kan lägga till mer lönn.
Kan du ändra receptet något och använda sojalcitin? Det är en stabilisator och tillåter bubblorna att förbli (varför det ser ut som skum).
smäll mjölken med vaniljbönor till varm, tillsätt gelatin tills den smälter tillsätt lönnsirapen och kyl den tills den är delvis inställd. ta bort bönorna du kan sedan slå den med en mixer
Läs andra frågor om taggar foam Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna