How att behålla en smidig krydda på kolstålskål?

Navigera dina svar
2

Jag har två kolstålskål från Köparen. De är inga rostfria skillets så jag måste krydda dem. Jag gjorde detta med linfröolja-metoden (applicera en tunn oljelagd och äta sedan på brännaren (inte ugnen för mig) tills den röker mycket. Vänta och gör om 5-6 gånger.)

Precis efter kryddor är mina skålar perfekta (svarta och med en slät yta). Men när jag börjar laga en biff, försämras krydden. Faktum är att jag använder för att lägga till lite olivolja före mitt kött. I den del av pannan där det inte finns något kött, polymeriserar olivoljan och skapar några fula och klibbiga bubblor. Jag kan inte ta bort dessa hårda oljebubblor vid rengöring med salt och varmt vatten.

Så, varje gång jag lagar mat med hög värme (som biff), så fyllde jag oljan precis innan maten polymeriserar och ruinerar min smidiga kryddor. På min äldre stekpanna är ytan inte slät alls alls.

  • Hur kan jag undvika detta och upprätthålla en smidig krydda?
  • Hur kan jag ta bort oljebubblorna?

    • Här är den typ av skillet jag har (jag tog bilden från Internet):

    Härärenavminaspishäll.Detärdetnyaochjaganvänderdetbaraettpargånger.Ytanärfortfarandejämnmendukansepåtoppenbildandetavoljebubblor:

    Här är min äldre stekpanna. Som du kan se är ytan inte slät alls:

        
    uppsättning ppr 12.02.2015 16:26

    5 svar

    6

    Det ser ut som att din panna behöver en städning och en re-krydda. Jag går in i detta ungefär en gång var 2-3 månader (beroende på hur mycket jag använder det).

    Min provade och sanna metod är att bryta några regler vid denna kvartalsvisa rengöring. Jag ska skrubba med en abrasiv scotch-brite, SOS Pads eller liknande skrubbyte. Under den här tiden använder jag ofta cirka en fjärdedel av kakadryck, och i slutet kommer jag till och med att använda en liten daggrytsåpe för att se till att jag har tagit bort alla partiklarna, vilket motsvarar fina järnfyllningar.

    Jag har till och med tillagt mycket högt sandpapper för att jämnt ut några områden i mycket allvarliga problem på mitt handtag. Nu är det viktigt att skölja och torka pannan helt.

    Jag gnuggar sedan noggrant crisco (mindre smokey än lard) över hela ytan av den nu glänsande och släta pannan.

    Därefter invertera pannan i ugnen över ett bakplåt eller en folie för att fånga någon röra, och baka panelen vid 500F i ungefär en timme eller två, eller tills den är jämnt svart.

    Om du har tillgång till en ren, vedeldad put, så är det vad min mormor svor vid, men jag tycker att 500F ugnen är mer konsekvent.

    Jag är inte säker på om det här skulle fungera för din kol med hög kolstål som visades i det första fotot. Jag skulle läsa om det.

        
    svaret ges 13.02.2015 15:47
    3

    Din klädsel är för tjock, ett vanligt fel. Stripa ner det och börja om med supera tunna linjer av linfröolja, torka av oljan med en pappershandduk som bara lämnar den tunnaste kappan och lägg sedan en ugn vid 500 i en timme. Kall och upprepa 5-10 gånger. En ugn är bättre än en spishäll för att värma helt och jämnt och uppåt på sidorna. Följ krydda receptet i kockar illustrerade exakt och improvisera inte om du vill ha det bästa resultatet.

        
    svaret ges 01.08.2015 22:23
    2

    Min lösning på detta problem är att laga mat som min mormor - med hjälp av metallredskap.

    Om du använder en metallspatel, kommer du att sluta skrapa eller åtminstone bära ner några höga punkter ... men var försiktig eller du kommer att hamna i hörn av panelen (vilket kan vara vad som hände i din andra bild)

        
    svaret ges 27.09.2016 21:50
    1

    Jag undrar om det större problemet här är inte kryddan: det är att du sårar biff (vid höga temperaturer) med olivolja, som har en mycket låg rökpunkt. Det kommer att brinna och polymerisera mycket snabbt. Det kommer också att bli väldigt ohälsosamt när det brinner! Testa istället något med en hög rökpunkt - jordnöts- eller grapsolja, eller till och med svamp. De borde smaka bättre när de sår vid höga temperaturer och undviker de små polymeriserade bubblorna. Och var friskare också!

        
    svaret ges 27.09.2016 21:38
    1

    Har använt dessa kokkärl i många år.

    Här är några tips:

    Sluta försöka tvinga en krydda på din panna!

    Ta pannorna du har och sprut dem med Easy Off ugnsrenare i den gula burken. Lägg i soptäckan och låt sitta några dagar ute. Skölj av och upprepa tills kryddor är borttagna. Pan kommer inte att se blankt / nytt. Stålet kommer sannolikt att vara missfärgat på platser. Tvätta med tvål för att få alla ugnsrengörare av.

    Använd nu pannan med en lämplig olja för temperaturen och maten tillagas. Olivolja är nog inte bäst för biff. Bacon eller bifffett, avokadoolja eller jordnötsolja fungerar bättre för mig beroende på temp. Det bästa sättet att få en riktigt kryddat pan är att använda den normalt.

    När det är färdigt matlagas, om det behövs, torka av med vatten och torka ut pan. En plastkrukskrapa fungerar bra här för envisa bitar. Du kan också skrubba pan med grön Scotchbrite dynan.

    En eller flera av mina kolstålspannor används nästan dagligen. Jag gör Easy Off kryddsremsan några år eller så för att ta bort eventuella uppbyggnader och pannorna blir bättre och bättre. Jag har en 10 år gammal nyligen avskalad panna som är mycket missfärgad men har ingen krydda uppbyggnad som är slick som snot. Patina på stålet är också ganska attraktivt. Jag kommer noga att ta bort det igen på 4-5 år.

        
    svaret ges 13.12.2016 18:48

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Can du drunknar på Holodeck? Finns det actionfilmer utan skurk? [stängd]