Fyller mjölk för hand

12

Vad är en konsekvent metod att skumma mjölk om jag inte har en ångstång? Jag har provat saker som en visp och en Aerolatte med blandad framgång.

    
uppsättning SturdyErde 28.07.2010 21:03

4 svar

6

Även med en ångstång föredrar jag att använda en fransk pressläsare skumma min mjölk, och nu när jag bröt den, en visp. Tanken är att injicera små bubblor i kall mjölk och sedan mikrovågsugn för att odla bubblorna. I det franska pressglaset (eller någon annan värmebeständig och mikrovågsäker behållare) fyller du en fjärdedel med kall mjölk, placera visphandtaget mellan dina handflator och vrid det tillbaka framåt, skölj mjölken. Placera mjölken i mikrovågsugnen och värma på högt. Titta på det noggrant eftersom det kommer att expandera snabbt. Så fort som det gör, ta bort din skummad mjölk

    
svaret ges 28.07.2010 22:24
7

Jag har använt en fransk press med god framgång när en ångstång inte var tillgänglig. Häll lite varm mjölk i och skumma bort. Du kommer inte att få samma skimrande silkesmycke som en ångstång kommer att göra, men det blir ganska anständigt.

Kombinationen av en bred yta och många små hål är utmärkt för att införa mycket luft i mjölken och hålla bubblorna väldigt bra.

    
svaret ges 28.07.2010 21:10
4

Harold McGee skisserar ett lämpligt geekigt sätt i På mat och matlagning:

  • Sätt mjölken (den mer krämerna) i en mikrovågssäker burk med ett skruvlock. (Jag använder plastbehållarna som bifogas min matprocessor.) Du behöver en anständig mängd - mer än en matsked - men fyll inte burken mer än halvvägs.
  • Sätt locket på burken och skaka det kraftigt i ungefär en halv minut tills det fördubblas i volym. Detta lägger luftbubblor till mjölken (följaktligen ökningen i volymen).
  • Ta av locket och mikrovågsugnen högt i ca 30 sekunder. Detta stabiliserar skummet.
  • Skruva skummet ur burken med en sked. Det kommer bli lite varm mjölk längst ner, som du kan lägga till drycken.
  • svaret ges 29.07.2010 12:22
    0

    Om du vill ha ett nödverktyg (jag använde det för att göra cappuccinoer vid camping), försök att använda en liten plastflaska: sätt bara in 1/3 mjölk och skaka hårt i 1-2 minuter. Det verkliga problemet att lösa är trots allt att göra små luftbubblor i mjölken. Jag märkte att det fungerar bäst med halvskummjölk, kanske hjälper det högre proteinet / lipidförhållandet här. Ingen skillnad överhuvudtaget med kallt (från kylskåp) eller varm mjölk.

        
    svaret ges 29.07.2010 11:13