Curry pulverblandning

7

Jag gör mestadels curry från början. Men vissa recept (kedgeree) kräver att man använder currypulver. Jag kan aldrig få mixen rätt.

Finns det en standard kryddblandningsbyte?

    
uppsättning Jeremy French 25.06.2011 15:59

2 svar

8

Det finns ingen standard substitution för currypulver; alla blandningar är subtilt olika, och kan eller inte innehålla några av ett dussin kryddor.

Standardkorgens currypulver Alla har gurkmeja, koriander och kummin i stora mängder och en mindre mängd cayenne eller rödpeppar . Utöver det kan de innefatta varierande mängder kardemumma, senapsfrö, fenegreek, asafoetida, karamell, kanel, muskotnöt, vitlökspulver, ingefära, svartpeppar eller kryddnejlika. Hur nästan alla lyckas smaka som pallida imitationer av verkliga indiska curryblandningar är någons gissning.

Jag vet att recepten är rynkade här, men i det här fallet tycker jag att det kan belysa saker. Alton Brown ger ett recept som förmodligen kommer att ge dig ett bra bollresultat:

  • 2 matskedar hela kumminfrön, rostade
  • 2 matskedar hela kardemumfrön, rostade
  • 2 matskedar hela korianderfrön, rostade
  • 1/4 kopp jordgurk
  • 1 matsked torra senap
  • 1 tsk cayenne

Vardera lagra och slipa före användningen (hela frön lagras längre), eller slipa upp det i ett pulver och lagra det på så sätt.

Från det här basreceptet måste du tinker med alla extra kryddor för att få din egen substitution.

    
svaret ges 25.06.2011 18:23
2

Att göra är att besöka en indo-asiatisk matvaruhandel och fråga om Garam Masala, vilket betyder blandade kryddor. Var försiktig så att du inte får blandningen som används i te.

Den allmänna blandningen innehåller vanligtvis gurkmeja (4), koriander (4), kummin (2), kardemumma (1), chili (1) och kryddnejlika (1/2) och ganska salt (ofta som mycket som 50 viktprocent). Engelska currypulver innehåller också pulverformig ingefära, vanligtvis.

Fenugreek (fråga mannen i butiken för methi) har en mycket flyktig smak. Om du använder den (vanligtvis som de torkade bladen), lägg till i sista stund innan maten serveras - smaken försvinner om några minuter om du lagar mat.

Meti ingår i blandningar för att göra dem lukta intressanta, men när den serveras, är smaken långt borta.

    
svaret ges 26.06.2011 01:04