Det finns ingen standard substitution för currypulver; alla blandningar är subtilt olika, och kan eller inte innehålla några av ett dussin kryddor.
Standardkorgens currypulver Alla har gurkmeja, koriander och kummin i stora mängder och en mindre mängd cayenne eller rödpeppar . Utöver det kan de innefatta varierande mängder kardemumma, senapsfrö, fenegreek, asafoetida, karamell, kanel, muskotnöt, vitlökspulver, ingefära, svartpeppar eller kryddnejlika. Hur nästan alla lyckas smaka som pallida imitationer av verkliga indiska curryblandningar är någons gissning.
Jag vet att recepten är rynkade här, men i det här fallet tycker jag att det kan belysa saker. Alton Brown ger ett recept som förmodligen kommer att ge dig ett bra bollresultat:
- 2 matskedar hela kumminfrön, rostade
- 2 matskedar hela kardemumfrön, rostade
- 2 matskedar hela korianderfrön, rostade
- 1/4 kopp jordgurk
- 1 matsked torra senap
- 1 tsk cayenne
Vardera lagra och slipa före användningen (hela frön lagras längre), eller slipa upp det i ett pulver och lagra det på så sätt.
Från det här basreceptet måste du tinker med alla extra kryddor för att få din egen substitution.