How kan jag jämnt grilla en tunn biff på en stekpanna?

Navigera dina svar
11

När jag steker en tunn biff på en stekpanna (järn, men inte gjutjärn) står jag inför följande problem:

  • Biffen böjer sig, blir något oregelbunden kupolformad
  • På grund av det är de delar av biffen som är i direkt kontakt med pannan sår bra, medan de som bara vilar i luften inte
  • När biffen vrids upprepas detsamma på andra sidan, med omvända områden (till exempel om biffen hade kanterna böjda och seared på sida 1, så kommer mitten att böjas och seared på sidan 2) .

Hur kan jag förhindra att detta inträffar, förutom att du lägger en heavy metal bar ovanpå steket medan du sårar; ELLER använder mina tangar för att trycka upp de svängda delarna ner till pannytan?

Min metod för förberedelse:

  • Fryst 1/4 "biff, 6-8" lång (chuckbenad axel). Ingen upptining
  • Salt lätt strax före searing, på båda sidor.

Jag försökte söka om den här frågan men märkte inte någonting.

    
uppsättning DVK 28.09.2014 18:49

3 svar

24

Smalt kött kommer att krulla om det finns en utsidan av gristle eller silverskinn (som vanligtvis finns). Dessa saker krymper snabbare än köttet och orsakar curling. Ta ett par köksaxlar eller en skarp kniv och gör små styck (det ska inte ta mer än 1/4 tum) varje tum eller så runt biffens omkrets, bara in i köttet självt. Det borde lösa problemet.

    
svaret ges 28.09.2014 19:00
6

Den onödigt komplexa gastronomiska kemivägen: Sous vet biffen till 130F / 54,5 C (perfekt medium sällsynt för biffmuskler). Använd sedan din panna (eller blowtorch) för att lägga till lite fin maillard browning.

    
svaret ges 29.09.2014 04:45
3

Tryck ner den i pannan med en potatismasker (ricer). En potatismaskare är bättre än andra stora ytareanordningar eftersom du kan applicera vertikal kraft, därför mer av det.

    
svaret ges 02.10.2014 13:09

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Persistent hot och regn av stål Ortopedisk medicinsk turism på Kuba?