Vilken produkt kan jag använda för att tjocka en fyllning som är söt och inte blir uppvärmd? Fyllningen är gjord av smör och hemlagad marshmallow.
Antal tillgängliga förtjockningsmedel är mycket stort. Vissa arbetar för höga temperaturer, andra för låga temperaturer. För din fyllning skulle jag använda Iota Carageenan (Den används för förtjockning i många kommersiella glassprodukter). Det kan vara lite svårt att hitta. Ditt andra val skulle vara Xantham Gum.
När du använder dessa förtjockningsmedel, se till att de hydratiseras korrekt och mäta förtjockningsmängden så exakt som möjligt (till grammet). Mellan 0,5% och 1% av vätskans vikt är en säker satsning, men det kommer att kräva lite testning.
Läs andra frågor om taggar thickening marshmallow Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna