Det låter mig som att det skulle komma ut helt rockigt, en gång helt fryst. Omedelbart efter att det har blivit fryst, kommer det nog att vara okej men det är inte säkert om det skulle göra det genom sex timmar i frysen.
Du har inget fett att mjuka det (förtjockningsmedel i fettfri halv och halv gör inte så mycket), och i princip inget socker (bara lite från apelsinjuice), så det finns inget att stoppa det från att bara frysa.
Hemlagad glass / sherbert / sorbet tenderar att komma ut hårdare än storebought saker till att börja med tack vare bristen på mjukgörande tillsatser och ofta är människor lite mer konservativa med fett och socker. Till exempel kan fryst yoghurt med fullfett yoghurt och en anständig mängd socker sluta solida och oskadliga när de är frysta, och detsamma kan hända med mer lätt sötad sorbet om du inte lägger till alkohol. Att ta fettet och sockret hela vägen utan kompensering låter inte möjligt.