Cook Burger på spis - Vänd grå

Flera andra har föreslagit en grillpanna. Den främsta orsaken till att en grillpanna är effektiv är att den håller köttet torrt.

Nötkött innehåller en hel del vatten. På en platt panna blir den släppta vätskan fångad under köttet, och vått kött sår inte. En grill, eller grillpanna, ger saften någonstans att fly, så köttet blir torrt och blir brun istället för grått.

Jag tror att hamburgare är i princip gråa. De ser mer aptitretande om du lagar dem på en grill, så att det finns sear linjer - men det spelar ingen roll för mycket om du tjänar i en bulle.

När jag gör hamburgare, blandar jag bara bra malet nötkött, ägg och salt. Inga brödsmulor och inga lökar. Jag försöker att inte använda för mycket salt i min matlagning - men hamburgare dra nytta av en generös saltning - säg en tesked för ett pund hakmjölk.

Omkring mig såg jag de typiska stekpannorna, med hög värme uppnår jag ca 500'F medan kommersiella platta toppar har en räckvidd upp till 575 '. Från min erfarenhet arbetade jag med Burger / Pizza-platsen vid vår ~ 550'F.

Vi kokade vid denna värme (tills en grill tillsattes) och använde frysta förpackade patties (så jag kan inte tala till blandning), men resultatet var en brun patty. Också involverad var en omslags- och ångdel; var en gång båda sidorna var tillagade, skulle vi lägga till osten på toppen, täcka med ett metalllock och spraya vatten på den platta toppen, vilket medför ånga som smälte osten och förmodligen kokte burgern en liten bit Mer. Min gissning skulle vara att den lägre värmen skulle vara den skyldige här. Det kan hjälpa till att använda en porslin och vänta på att den värmer upp högre än vad en panna skulle tillåta.

Om du märker en smakskillnad (eller om utseendet är för obehagligt), skulle jag rekommendera att baka patty vid 375'F och sedan searing burgeren istället för att förlita sig på stekpannan. Detta är den metod jag använder hemma för icke-grill, vinter hamburgare och de tenderar att visa sig bra och kan kokas till ett bra utbud av färdigheter. (För bakpartiet, använd ett bakplåt med några låga väggar och ett dropp / kakestativ på arket för att hålla kakorna av arket).

Du kan få de fina bruna linjerna på en spishäll med en grillpanna. Lodge har en gjutjärnspannpanna som inte är för dyrt. Jag har också funnit att med jordnöt i allmänhet först blir det grått, sedan brunt när det börjar sära.

Ett annat alternativ, om du är villig att använda ugnen, är att använda en panna som gör det möjligt att tömma fettet. Endera en trådställ i en bakplatta eller någon variant på en broiler pan . Du kan också överväga att använda broiler i ugnen för att ge resultat som en utomhusgrill. (Det är i grunden en upp och ner grill, eftersom flammen / värmen är ovanför snarare än under maten.)

I boken Vad Einstein berättade sin kock föreslår Robert Wolke att använda en saltskorpa för att suga upp fettet i pannan. Receptet kan hittas online här . Det kan hjälpa till med fettet. Det enda andra förslaget jag kan behöva hjälpa till med fettet är att dränera pannan halvvägs.