Emmy,
Jag har inte Potbellys specifika recept, men de flesta "fettfria" vinagrette dressingarna är starka beroende på majssirap som förtjockningsmedel och för att späda vinägerna. Med tanke på den sötma som du märkte med Potbelly-förbandet, skulle jag gissa att det också var fallet med dem. Det här är till exempel ingredienserna i WishBones Fat Free Red Wine Vinagrette:
Water, High Fructose Corn Syrup, Red Wine Vinegar, Cabernet Sauvignon Wine, Sugar, Salt, Soybean Oil (Adds An Insignificant Amout of Fat), Garlic, Onion, Lemon Juice Concentrate, Xanthan Gum, Tocopheryl Acetate (Vitamin E), Calcium Disodium Edta (Used to Protect Quality), Natural Flavor, Sulfiting Agents.
Även "hemlagade" recept innebär stora mängder socker: länk
Så i allmänhet letar du efter recept som innehåller majs sirap + vinäger + kryddor. Utöver det finns online recept i överflöd.
Om du letar efter fettfri dressing av hälsoskäl måste du fråga dig själv om att äta flera uns majssirap verkligen är en förbättring jämfört med lite olivolja.