God Frysta fisk / skaldjur

Jag skulle vilja börja med en analogi. Titta på vad du sa i kommentarer att vissa grönsaker faktiskt är bättre köpte frusna än köpta färska. Låt oss ta frysta ärter vs färska.

Ärtor börjar med att förlora smak och deras stora struktur så snart de väljs. Kvalitetsproducenter av frysta ärter får de ärtor fryst vid extremt låga temperaturer nästan omedelbart efter att de har valts. Från den tid de fryses till den tid du använder dem, har de vanligtvis stannade frusna.

"Peas go into the freezer at one end at about 15C, and they come out six minutes later at the other end at around -18C."

The peas make it into the freezer to be flash-frozen in the two-and-a-half hour time limit.

- BBC

Så om du kan köpa färska ärtor som valts inte mer än 2 1/2 timmar sedan, kan de vara en liten bit överlägsen än ärtor du kan köpa fryst. Annars borde du köpa dina ärter frusna. Frosna ärter är "fräschare" plus de har inte blivit omslagna och skadade i transit.

Titta på skaldjur på så vis

Kan du få händerna på det inom några timmar efter att den fångats? Om inte, köp den frusen. Lämna frysningen till de personer som har utrustningen att göra det bra, och gör det snabbt , ibland medan de fortfarande är på båten.

I USA kommer de flesta skaldjur till livsmedelsbutiken frusen. Därefter tinade de ut det, satte det på is och visade det mer attraktivt än det ser ut i facket. Det är ingen mening att köpa det. Köp exakt samma fisk medan den fortfarande är fryst, eftersom det börjar förlora friskheten igen så snart du börjar tina den.

Denna grundläggande regel gäller för alla olika fiskar jag känner till plus räkor, bläckfisk, kammusslor, hummer och bläckfisk:

Köp den nästan från båten, köp den live eller köp den frusen

"There really is no difference," said Gibbons. "The clock never moves backward when it comes to freshness. If a fish is caught, handled well and frozen immediately, you literally stop the clock. You freeze in the freshness." He adds that nutritionally, nothing is lost when fish is frozen.

These days, technology is such that fish are either frozen right at sea (most common with farmed fish, as freezers are incorporated into the farm sites) or immediately upon landing at port, said David Pilat, global seafood buyer for Whole Foods Market.

And the assumption that fattier varieties such as salmon and tuna fare better, texturally speaking, than leaner fish when frozen doesn't hold true, either. Our experts say it comes down to proper freezing and handling on the front end, and proper thawing—in the fridge, out of the package—on the back end.

"There is no downside to buying frozen fish," Gibbons said.

- Epicurious

Om din butik visar upptinad fisk på is, titta först på den och sedan den frusna förpackningen av samma föremål:

Commercially frozen fish is quickly frozen at its peak freshness. Consumers can now find a wide choice of top-quality and wholesome seafood in the freezer case. When properly thawed, frozen fish is comparable to fish that was never frozen. Both exhibit the qualities of freshness described previously. Frozen fish and shellfish should be packaged in a close-fitting, moisture-proof package. Select packages from below the load line of the freezer case. Look for packages that still have their original shape and the wrapping intact with little or no visible ice. Seafood should be frozen solid with no signs of freezer burn, such as discoloration or drying on the surface, and have no objectionable odor. The same guidelines apply for frozen prepared seafood, such as crab cakes, breaded shrimp, or fish sticks. Do not allow the package to defrost during transportation. When properly thawed, frozen fish can be comparable to fish that was never frozen.

- Seafoodhealthfacts.org