I amerikansk pannkakor används ofta bakpulver eller andra syrmedel för att höja smeten. Ett annat knep är att piska äggvitorna separat innan du blandar noggrant med äggulorna för att uppnå jämnare, fluffigare amerikanska pannkakor. Men den franska crêpe som den serveras på gatan eller i en restaurang, är tunn så att den enkelt kan vikas, vikas eller rullas. Ibland sätts socker till smeten. I motsats till detta är en slags krydda crepe gjord av bokhete galette , av nordfranskt ursprung. Både vete crêpe och bovete galette är avsedda att användas med fyllningar, från de mest grundläggande: en strö av pulveriserat socker, sylt, choklad eller till och med nutella. Crêpe Suzette är en söt version gjord med sprit och åtnjutits sedan med en spektakulär flambé. Vete crepes kan också serveras i smakliga kombinationer: med ost, örter och creme fraiche (fransk sur creme) eller svampspott.
När det gäller recept och teknik kräver några crepe recept att ersätter hälften av mjölken med vatten för att uppnå en jämn tunnare smet. När man gör crêpes hemma är det viktigt att använda så lite smet i pannan som möjligt. Detta kan uppnås genom att antingen luta stekpannan i en cirkulär rörelse eller genom att hälla av överflödig smet. En tunnare smet sprider sig snabbare genom pannan och tar längre tid att stelna, så smala crêpes är lättare att göra med en smet som är tunnare än för vanliga "pannkakor". Slutligen finns det inget bakpulver i en autentisk crêpes smet.
I huvudsak är crêpes en typ av tunna pannkakor.