Det här är en mycket intressant fråga. Var och en av dina 3 primära ingredienser, degen, prosciuotto och parmessan kan uppenbarligen hållas vid rumstemperatur i 24 timmar. Men jag tror att kombinera dem kan skapa några problem.
Osten och skinkan kan sitta utanför kylskåpet eftersom de är mycket torra och laddas med salt . Detta hindrar bakterier från att växa. Men när du lägger till dem i bröddeg, kommer de absorberar fukt, som kan tillåter bakterier att växa. Lyckligtvis tror jag att det finns ett sätt runt detta.
Du säger att ditt bröd recept kräver att degen sitter i 24 timmar. Min gissning är att detta gör att degen både kan stiga och utveckla smak . Om du kommer att inkludera proscuitto och parmessan i degen, så att den kan sitta i 24 timmar, förbättras smaken ytterligare. (Till exempel har jag sett några utmärkta chokladchipkaka recept om att låta degen sitta i kylskåpet överallt för att tillåta chokladsmaken att permeera degen.)
Således är mitt svar att låt degen sitta i kylskåpet i 20 timmar, och höj det sedan i 4 timmar innan du bakar. I kylen behöver du inte oroa dig för bakterier som växer på skinka eller ost, men dina jästkulturer kommer att överleva. Dra ut brödet ur kylskåpet 4 timmar innan du planerar att baka det gör att jästen kan återaktiveras och höja bröddeggen.
Obs! Om ditt bröd inte har stigit tillräckligt 1 timme innan du planerar att baka, sätt degen och en skål med kokande vatten i ugnen (sätt inte på ugnen på det självklart). Bastan du skapar gör att degen stiger snabbare.