How har kokning påverka tofuens struktur?

Åh, så frågan är "Varför kokar tofuen sin textur?". Svar: det gör det inte. Försök att göra detta recept utan att koka tofuen, jag tror att du hittar det är ganska mycket detsamma. Jag tror att om kokningen tjänar något syfte alls är det att avlägsna alla rester av smak från tofuen. Jag mashar inte tofu ofta, men när jag gör det kokar jag aldrig det och jag har aldrig haft problem.

Firm tofu är i princip bara mjuk tofu som har pressats och dränerats. Om du gick ut och köpte mjuk silke tofu så kunde du noga bara masha det rakt i din sås; Extra fast tofu är svårare att mash bara för att den har en mycket lägre vattenhalt. Men som Michael säger kan du fortfarande göra det, det skulle bara vara lite mer "smuligt".

Jag är inte riktigt säker på att det finns någon intressant eller sofistikerad kemisk reaktion pågår här; du blir bara våt och blir våt gör det mjukare och lättare att mash upp. Det är ungefär samma sak som händer med pasta, förutom att tofu inte innehåller stärkelse och förmodligen inte behöver de höga temperaturerna, så jag tvivlar på att du behöver kokande vatten för detta. bara blötläggning skulle ge dig samma resultat och skade inte smaken lika mycket som att koka.