Jag gjorde nyligen rostbiff som lagades i ~ 8 timmar. Jag tog den ur crockpotten och lät den sitta i ca 10 minuter. Sedan skivade jag det i bitar och vi åt det. Det var ganska bra. Resterna packades bort. Den udda saken var nästa dag till lunch, köttet, som verkade jämnt brunt dagen innan, var nu en fin rosa färg i mitten (kom ihåg att jag hade skurit hela saken, så den skiva jag äter är brun på utsidan och rosa på insidan, kanske 1/2 tjock). Det verkade också mycket mer anbud.
Vad hände här? Den kvarstående grillen verkade mycket bättre än köttet från natten innan. Jag diskonterar sannolikheten för att rostbiffens älva kom och bytte ut våra rester med bättre. Ska jag låta steket vila längre? Vad är proceduren för att låta något kokt vid sådana låga temperaturer vila i alla fall? Det är inte som en biff som tillagades vid hög temperatur på en grill.
Låt det vila i alla fall. Även vid låga temperaturer kommer juicerna att flyta genom köttet. Vila stoppar processen.
När det gäller det konstiga färgbyte köttet, misstänker jag att du bara inte var uppmärksam. Kött som har blivit brun kommer inte spontant att bli rosa igen.
Läs andra frågor om taggar roast-beef roast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna