Finns det några riktlinjer för att konvertera matlagningsrecept från vanliga ugnar till konvektion?

Den tvingade rörelsen (konvektion) av hetluften av fläktar är vad som förbättrar matlagningen i en konvektionsugn. Den vackra delen är att det låter dig laga mat på någon eller varje enskild rack i ugnen. Här är de justeringar du behöver göra:

För bakverk faller du vanligtvis temperaturen vid 25 ° F (10 ° C). Om receptet säger att baka vid 350 ° F då skulle du baka vid 325 ° F i en konvektionsugn. Detta är viktigast i bakverk, så att inredningen har en chans att laga mat innan utsidan är överkokt eller bränd.

Du måste också minska bakningstiden med 10-15 PERCENT. För att göra det enklare att bestämma när man ska kolla, föreslår jag oftast att objektet kontrolleras 5-10 minuter tidigare än den kortare tid som anges i receptet. Om ett recept säger att baka 25-30 minuter, kolla det på cirka 20 minuter. Det kan behöva lite mer tid men du kommer vara ganska nära.

När du rostar kött och grönsaker kan du använda ovanstående metod ELLER du kan lämna den vid vanlig temperatur och koka sedan 25-30 PERCENT mindre tid.

I förekomst av metod 1 för kött får du mindre krympning och mindre chans att eventuellt torka ut det.

I förekomst av metod nr 2 för kött kommer det att lagas snabbare och få bättre brunning och därför lite mer smak.

Ett tredje alternativ att utnyttja båda metoderna är att laga det vid den lägre temperaturen för det mesta, men vrid sedan upp 25-50 ° F under de senaste 20-30 minuterna av matlagning för att förbättra brunningen.

På grund av den förbättrade värmeöverföringen behöver du normalt minska både tid och temperatur när du konverterar från konventionella till konvektionsugnar.

Vissa konvektionsugnar gör konverteringen för dig - du anger tiden & temp för receptet, och det kommer att justera det till tiden och temperaturen för konvektionskokning.