Jag verkar komma ihåg att i marockanska städer finns det ofta "grannskap" ugnar där du betalar lite för att få ditt bröd bakat, eftersom få personer har sina egna ugnar.
Du skar en distinkt design i loafen så att du kan berätta vilken är din när du går tillbaka för att samla den; hela systemet är extremt gammalt. Ugnen är vanligen vedeldade leraugnar, så du får också ett bra stenbakt resultat.