Finns det en tumregel på ättika förmåga som konserveringsmedel?

5

För att följa upp lagring av ketchup i synnerhet , har många föremål i skåp och kylskåp ättika listade som en viktig ingrediens. De första saker som kommer att tänka på är varm sås, senap, ketchup. När det gäller ättika som konserveringsmedel finns det en tumregel för att förstå följande:

  • Hur fungerar ättika som konserveringsmedel? är det enbart på grund av dess sura innehåll?
  • Bortsett från närvaron av sockerarter eller konstgjorda konserveringsmedel finns det ett slags förhållande (eller andra metriska) livsmedel som innehåller eller är baserad på ättika för att veta om något behöver kylas för att hålla sig borta?
  • Vilka komponenter kan verka för att motverka ättika förmåga att bevara mat?
  • Vid kombination, kan ättika stabilisera någonting som annars skulle skämma bort? (Om ja, du kan svara generellt, oroa dig inte för en tvättlista)

Obs! Det här ställer inte fråga om specifika krossning / betning eller andra långsiktiga konserveringsmetoder, utan snarare för lagring av matvaror i köket och användning av kylmedel utan att förstöra.

    
uppsättning mfg 04.02.2011 17:54

1 svar

2

is it solely by virtue of its acidic content?

Ja, inte mycket biokemi är lyckligt boende vid pH 2 - och de saker som kan leva finns redan lyckligt boende i din tarm med en ph på 1

is there a kind of ratio (or other metric) of vinegar to know whether something needs to be refrigerated to keep from spoiling?

Du menar mat som redan är förpackad i ättika? Det beror på hur bra de hade kokats / steriliserats innan de förpackades och hur starkt ättikan är. Industriellt gjorda pickles kommer att vara mycket renare än vad du plockar hemma, men butiksköpta pickles kommer sannolikt att använda mycket billigare, mer utspädd ättika än din mormor gjorde.

what components can act to counteract vinegar's ability to preserve food?

Allt för alkali kommer att neutralisera ättikans surhet

can vinegar stabilize anything that otherwise would spoil?

Inte nödvändigtvis måste det vara något där ättika kan tränga in i maten - det kommer inte att bevara stekar och grönsaker. Och naturligtvis är ättika smaken att hjälpa till om du försöker behålla säg jordgubbar! Även svampsporer kan förmodligen överleva vilande i ättika (om de inte växer) - svampsporer kan överleva dormant ganska mycket.

    
svaret ges 04.02.2011 18:04