Rex Stout har ett recept på "Broiled Georgia Ham" där skinken blötläggs i mjölk i en timme. Annat har jag läst att du kan suga kycklinglever i mjölken innan du suger dem.
Efter att ha läst lite verkar det som om det här görs för att tenderera köttet och jag är frestad att experimentera genom att göra köttfärs med mjölkvattenkött.
Innan jag bestämmer mig för att förstöra morgondagens middag skulle jag vilja fråga om någon redan vet vad resultatet av detta experiment kan vara.
Det är ganska vanligt att göra köttfärs med mjölkbehandlade kuber av bröd, men jag har aldrig hört talas om att mätta kött med det. Med detta sagt är något slags fett vanligt för marinader (t.ex. yoghurt), så det kan fungera. Jag skulle prova med fullkrämmjölk, inte halv och halv.
Jag tror att orsaken till att blöta lever i mjölk är att göra smaken mildare, eftersom lamm, fläsk och kolever kan vara ganska starka smakprov.
Jag tror att mjölk hjälper till att absorbera stark smak från kött. Det kan också ge en trevlig smak, men jag har inte kunnat skilja det här. Jag har aldrig hört att det kan täta kött och kan inte tänka på en förklaring som skulle stödja detta.
Jag har använt mjölk för att suga orgelkött innan du lagar mat (nötkreatur).
Kanske är syftet med att koka skinkan i en kopp mjölk i en timme att smaka mjölken, som då används som ett element i såsen som ingår i receptet.
Soaking kycklinglevar i mjölk är för att dra ut den dåliga lukten.
Läs andra frågor om taggar milk beef experimental dairy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna