chef knivar och skärytor

Jag tror att det finns två stora alternativ:

• Trä skärbrädor
• Plastskivor

Endera av dessa kommer att ge en perfekt lämplig yta för att du kan använda dina knivar mot.

Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt kan båda vara utmärkta, även om de har olika fördelar och nackdelar.

Det finns några bevis på att träskivor faktiskt hämmar patogen tillväxt. De kan slipas för underhåll och saneras med en lätt blekmedel, men bör inte placeras i diskmaskinen, vilket kan vara ett olägenhet för din livsstil. Några större träskärningsblock är också ett mycket fint estetiskt uttalande.

Plastskärbräda kan vara mycket effektiva och kan placeras i diskmaskinen och är lätta att sanera. Vissa människor är oroliga över att när de får djupa klyftor i dem kan detta få patogener även genom rengöringscykler, så att de har en begränsad livstid. De är inte lika snygga som trä, men ofta mycket lägre i kostnaden.

De flesta sanitetsguider rekommenderar att du reserverar ett skärbräda för kött (eller i ett stort kök, en för kött, en för fjäderfä och en för fisk) och en annan för grönsaker. Detta är ofta enklast med färgkodade skärbrädor, vilket gör det lätt för plast.

Min personliga preferens är för de mycket smala, flexibla plastskivorna. De är billiga, lätta att röra sig runt, diskmaskin säker och kan rullas upp för att enkelt dumpa produkten i en kruka eller behållare. De får inte ha en oändlig livstid, men de är mycket billiga.

Eftersom du inte vill använda ditt bra skärblock för kyckling, rekommenderar jag den smala, flexibla stilen på skärbräda - du kan använda ditt block för grönsaker, bröd och så vidare.

Jag använder vanligtvis vita nylonskivor för alla mina matberedningar. De är billiga, du kan köpa dem stora eller små, de kommer inte att rulla en knivkant, och de arbetar för allt från frukt och grönsaker till salladgröns till sushi till kyckling. När du är färdig med allt det, släng det i diskmaskinen med varmtvatten skölj och det är bra att gå till nästa måltid.

Jag sparar i allmänhet mina träbrädor för bröd, förkokt mat och presentation. Det finns emellertid en anledning att en sammansatt pressad träyta kallas slaktblock. Det är helt säkert att förbereda kött på trä, förutsatt att du ser till att tre saker händer:

• Du håller brädet kryddat med mineralolja (oljan avstrålar vatten, så det kommer att hålla bakteriebärda juicer ur träet)
• Rengör brädan med varmt vatten och blekmedel eller quat sanitizer för att förhindra korskontaminering
• Du aldrig sätter brädet i diskmaskinen eller tvättar det med ett rengöringsmedel (som strimlar oljorna så att juicer sugs in)

För träskivor är det bästa sättet att sterilisera det genom att använda hett vatten för att tvätta det, vilket kommer att döda patogenerna. Rengöring av brädet och kniven förändrar inte köttets smak.

Få billigaste plastskivor för att skära kött. Behandla dem som en engångsartikel. Så snart de visar tecken på slitage, byt ut.

Du kan också gå med två brädor: en för att skära grönsaker och liknande, och den andra för kött. Köttet har tillräckligt med bakterier i det att den lilla från brädet inte kommer att förändras mycket - det handlar bara om värmebehandling som sanerar den. Grönsaker du äter rå ger inte nästan lika bra tillväxtmiljö för de väldigt skadliga bakterierna, så du riskerar inte lika mycket. Endast hackade grönsaker på köttkontaminerad bräda du löper på risk. På det sättet är det enda problemet att biff tartare.

Alternativt, leta efter en snabb och effektiv knivhoninglösning, använd glasskivan och spendera extra tid för att hålla kniven kvar.