Jag skulle bara simma och därmed minska den. Inget tillsatt förtjockningsmedel krävs.
Jag tänker på att göra en vitvinsås som kommer att bestå av
Det jag tänker på är något som kommer att hälla med en tjock oljans konsistens, men om jag bara lägger till dessa komponenter kommer det att hälla som vatten. Vad är det bästa sättet att tjockna detta så att det förblir relativt klart och smaken av varje komponent ovan är inte maskerad med förtjockningsmedel?
Jag skulle bara simma och därmed minska den. Inget tillsatt förtjockningsmedel krävs.
Om du vill att det ska förbli klart är din bästa satsning xantangummi, men du behöver verkligen en lämplig våg för att använda de sakerna, eftersom du bara lägger till omkring 0,4% till 0,7% av vikten av vätskan du försöker tjockna. Det bästa är att i så låga koncentrationer finns det lite eller ingen maskering av smaken av din sås.
Jag skulle använda arrowrootpulver. Det fungerar bra med surhet, lägger inte mycket i vägen för smak och geler vid låg temperatur.
Läs andra frågor om taggar sauce wine thickening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna