Hur tjocknar man en vitvinssås för att dunka över räkor?

1

Jag tänker på att göra en vitvinsås som kommer att bestå av

  • Vitt vin
  • hackad vitlök
  • pressa citron
  • (kanske) blandade örter.

Det jag tänker på är något som kommer att hälla med en tjock oljans konsistens, men om jag bara lägger till dessa komponenter kommer det att hälla som vatten. Vad är det bästa sättet att tjockna detta så att det förblir relativt klart och smaken av varje komponent ovan är inte maskerad med förtjockningsmedel?

    
uppsättning DaveDev 12.10.2012 12:51

3 svar

3

Jag skulle bara simma och därmed minska den. Inget tillsatt förtjockningsmedel krävs.

    
svaret ges 12.10.2012 14:05
1

Om du vill att det ska förbli klart är din bästa satsning xantangummi, men du behöver verkligen en lämplig våg för att använda de sakerna, eftersom du bara lägger till omkring 0,4% till 0,7% av vikten av vätskan du försöker tjockna. Det bästa är att i så låga koncentrationer finns det lite eller ingen maskering av smaken av din sås.

    
svaret ges 12.10.2012 14:04
0

Jag skulle använda arrowrootpulver. Det fungerar bra med surhet, lägger inte mycket i vägen för smak och geler vid låg temperatur.

    
svaret ges 12.10.2012 13:34