Med tanke på biffen uppnår du en bra skorpa utan att överkoka insidan genom att applicera hög värme i några minuter på vardera sidan av en tunn biff. Jag skulle behandla det som det här kjolbiffreceptet från seriouseats.com :
Since it's a very long, flat steak, there's a lot of surface area to develop an outstanding crust, but this shouldn't be done at the expense of overcooking the inside, which is easy to do given the thinness. The solution is a blazing hot fire to sear the steak quickly before it cooks all the way through.
The grill is the best place to build up this type of heat, where a chimney full of lit coals piled close together can get you up to 700°F of direct heat.
Fixa domänproblem och se till att du har en jämn, jämn skorpa genom att använda din spatel för att pressa köttet jämnt ned eller använd en grillvikt som den här (jag är inte ansluten till noteringen, bara ett exempel). 1
