Jag hatar personligen konsistensen, så jag undviker räkor. Med tanke på att jag bara har varit på en handfull amerikanska restauranger som serverar räkor med huvudet eller skalen bifogade, skulle jag satsa på att jag inte är ensam.
Men jag är nyfiken om någon känner till andra nationer, genom sina personliga eller professionella resor, som visar en liknande preferens? Jag föreställde mig att det var en västerländsk preferens men efter tider i Paris och London, har jag bestämt mig för att det inte är så (om de inte är catering till en liten andel av turisterna).
Någon har någon insikt?
Det finns en tradition i södra matlagning för kokande kräftor (crawdads). Koka dem i kryddat vatten, riva dem i hälften, suga ut huvudet och ät svansen. Så det här är också möjligt för räkor. Jag har gjort det och sett det gjort på vissa skaldjur restauranger. Jag vet inte att huvudet någonsin äts, men de bidrar till smaken.
Jag har också sett människor från SE Asien (Vietnam, Laos, etc.) som skulle äta hela räkor, skal och allt. Så det är kulturberoende. Detta gäller för många livsmedel. Medan vi balkar på räkor i Amerika, älskar vi vår kanel och kummin (godis och tacos). Många asiatiska människor jag har träffat, särskilt japanska, finner dessa smaker för starka eller "smutsiga" provsmakningar. Kultur har mycket att göra med vilka livsmedel du tycker är roligt, mestadels genom komfort och förtrogenhet.
Här är en artikel om smakpreferenser. Det pekar på kännedom vinkeln, som är ganska intressant. Ju mer mat du utsätts för innan två, desto mer mat kommer du att tycka om. Därefter tenderar du inte att tycka om något nytt förrän du "tränar" dig själv för att tycka om det. Med undantag för Lima Beans eftersom de alltid är icky.
Psykologin att hata mat och hur vi lär oss att älska det
Även om det finns mycket smak i huvudet och skalet av räkor, är texturen troligen en förvärvad smak. Jag blir också lite utbredd när venen (matsmältningskanalen) fortfarande är i räkorna. Beroende på hur det behandlas kan det här vara ett problem. Oavsett om det stör dig eller inte, kan du själv själv bearbeta hela räkor och spara huvud och skal. Koka den i en lagerpott med några arromatics, och du har en snabb, smakfull fiskmjölk på cirka 20-30 minuter. Lägg till några seared kammusslor, musslor, bitar av fisk, etc.
Läs andra frågor om taggar shellfish seafood shrimp Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna