Hva bestämmer kakans formskapande förmåga?

Kakor sprider sig egentligen bara på grund av deras feta innehåll: När det blir varmt strömmar det, och om det flyter för mycket innan gluten börjar binda för att ge den struktur, får du en platt cookie. I det här fallet, om degen är kallare i början, håller fettet stilla längre och låter kakan sätta upp.

Du kan försöka experimentera med dina fetter: kanske smör istället för crisco eller vice versa. Många veganskyper rullar i någon banan för att motverka bristen på ägg och djurfetter. Eller kan du kanske lägga till lite mer ägg?

Saker som typen mjöl, glutenhalt, etc., gör stor skillnad, förutom fettförhållanden och temperatur. Om du är intresserad av detaljerna skulle jag föreslå att du får en kopia av Bakewise , som talar om en mycket om exakt denna fråga.

Det finns faktiskt många faktorer som bidrar till att sprida kakor - inte bara fettinnehållet.

(1) Visst, för mycket fett kan bidra till att sprida sig.

(2) Kakor gjorda med smält smör (eller margarin eller vad som helst) tenderar att spridas mer än kakor gjorda genom att svälla fett med socker först - men de flesta moderna cookie recepten verkar använda smält smör dessa dagar.

(3) Användning av för mycket vitt granulerat socker bidrar till att sprida sig.

(4) Med hjälp av bakverk / kakemjöl (något svagt mjöl) bidrar till att sprida sig.

(5) En smord cookieplåt bidrar till att sprida.

(6) Kylda kakor kan spridas mindre, men spridningen är mer beroende av ingredienser i stället för degenes temperatur.

Du kan överväga att posta din fråga igen baserat på det specifika receptet eller recepten som ger dig ett problem. Det är svårt att föreslå en fungerande lösning på ett allmänt problem.