Does pepparmyntsmakar med apelsin smak? [stängd]

2

Jag vill göra några muffins. Jag vill smaka på kroppen med apelsin och toppen med pepparmynta (längs lite blå färg). Skulle detta fungera, på en smaknivå?

EDIT Anledningen till att jag frågar detta är att jag är allergisk mot ägg och som sådan kan inte smaka för att se om det fungerar eller inte.

    
uppsättning user19477 02.08.2013 16:27

1 svar

3

Det finns två huvudsakliga sätt att para ihop: erfarenhet och (inte alltid tillförlitlig men ibland överraskande) kemisk likhet.

På erfarenhetssidan listas Flavour Bible : s listning för "apelsiner - i allmänhet" "mint" som en mycket rekommenderad parning (nivå 3 av 4). På den baksidan listas det emellertid bara "orange" som föreslagits av några experter som parning (nivå 1) för "mint - generellt" - en överraskande asymmetri. Orange är inte alls listad under den specifika posten för pepparmynta.

Slutsatsen som jag skulle dra av det är att för ditt scenario där apelsin är basen och pepparmynten är höjdpunkten, borde det fungera.

På kemiska sidan,

The main constituents [of peppermint oil] are identical in all oil varieties, but the relative ratios vary widely. Constituents include alpha- and beta-pinene, limonene, cineol, ethyl amylcarbinol, menthone, isomenthone menthofuran, menthol, neomenthol, isomenthol menthyl acetate and piperitone. The oil contains: menthone: 15 to 32%; esters (menthyl acetate) 3 to 10%; and menthol: 30.0 to 55.0%.

(Källa: Fenaroli's Handbook of Flavour Ingredients ). Av de åtminstone pinenerna och limonen finns också i apelsin; de är chirala, och jag vet inte om pepparmynta och apelsin har samma enantiomerer, men parningen ser troligt ut.

Båda metoderna ser positiva ut, så ge det en gå och skicka tillbaka när du har empiriska bevis på något sätt!

    
svaret ges 02.08.2013 23:37